Hotel- og Restaurantskolen får 10 mio. kr. til at realisere ny, grøn kokkeuddannelse og andre grønne udviklingsprojekter

Projekterne spænder fra udvikling af uddannelser og efteruddannelse til udvikling af nye samarbejder og initiativer.

Hotel- og Restaurantskolen leder tre af projekterne: et skal være med til at implementere gastronomuddannelsens nye speciale i grøn gastronomi nationalt, mens et andet skal gøre plantebaseret efteruddannelse mere tilgængelig landet over. Det sidste har til mål at udvikle nye faglige fællesskaber mellem landets gastronomi- og landbrugsuddannelser og styrke samarbejdet mellem de to sektorer.

"Den grønne omstilling kræver nye kompetencer og samarbejder, der kan drive udviklingen i branchen fremad. De her projekter giver os mulighed for at skabe stærkere uddannelser og faglige miljøer til fremtidens kokke, ikke bare i København, men i hele landet, og samtidig indsamle viden og erfaringer, der kan deles direkte med branchen," siger Johan K. Dal, der er udviklings- og projektchef på Hotel- og Restaurantskolen.

Grøn kokkeuddannelse skal forme fremtidens gastronomi

Den største bevilling på 4,3 mio. kr. skal understøtte implementeringen af et nyt speciale i grøn gastronomi. Uddannelsen skal bidrage til at forme fremtidens gastronomi med fokus på plantebaserede måltider og omtanke for klima og ressourcer. 

Hotel- og Restaurantskolen leder projektet i samarbejde med Det Faglige Udvalg, Plantebaseret Videnscenter, Dagrofa Foodservice og Økologisk Landsforening samt en række af landets madfaglige erhvervsskoler. Målet er at udvikle et stærkt og ensartet uddannelsestilbud på tværs af landet.

"Med specialet kok, grøn gastronomi har vi taget et vigtigt skridt i udviklingen af gastronomuddannelsen med et grønnere fokus. Grøn gastronomi handler ikke alene om flere planter på tallerkenen, men om gastronomisk faglighed, råvareforståelse og nye måder at anvende kendte tilberedningsmetoder og teknikker på," forklarer Sandra Trasborg Hansen, der er direktør i Uddannelsessekretariatet.

"Specialet er nu implementeret i uddannelsen og de første elever er i gang. Vi glæder os til at være en del af projektet, der skal bidrage til at styrke den faglige kvalitet og skabe et fælles grundlag for undervisningen på tværs af landets erhvervsskoler."

Fagligt fyrtårn og videnscenter for branche og uddannelse

Plantefonden bevilger i alt ca. 195 mio. kroner i projektmidler til projekter, der kan fremme en plantebaseret madkultur og øge forbruget af danske plantefødevarer. Hotel- og Restaurantskolens projekter har en samlet værdi på over 10 mio. kr. og er det seneste skridt i flere års projektarbejde med mad, fødevarer, bæredygtighed og unge i centrum.

Skolen fortsætter dermed sin målrettede indsats for at udvikle nye undervisningsmetoder og grønne tiltag for både skolens uddannelser og hotel- og restaurationsbranchen.

Ambitionen er at være et fagligt referencepunkt og fungere som videnscenter for branchen og for gastronomi- og fødevareuddannelserne samt at styrke samarbejdet på tværs af sektoren, forklarer Johan K. Dal.

"Vi vil gerne være et samlingspunkt for viden og udvikling inden for grøn gastronomi, og derfor er det vigtigt ikke bare at gennemføre projekter for os selv – vi skal også dele resultater, erfaringer og metoder med verden omkring os – fra uddannelser og virksomheder til fx relevante fagfolk inden for vores felt,” siger han.

FAKTA: DE TRE PROJEKTER

Fælles om det nye speciale i grøn gastronomi
Ca. 4,3 mio. kr. til et nationalt udviklingsprojekt, som skal understøtte implementeringen af det nye speciale i grøn gastronomi. Hotel- og Restaurantskolen leder projektet i samarbejde med Det Faglige Udvalg, Plantebaseret Videnscenter, Dagrofa Foodservice og Økologisk Landsforening samt en række af landets madfaglige erhvervsskoler. Målet er at udvikle et stærkt og ensartet uddannelsestilbud på tværs af landet.

Grønne kompetencer til undervisere og madhåndværkere i planteriget Danmark
Ca. 3 mio. kr. til at gøre plantebaseret efteruddannelse mere tilgængelig i hele landet. Projektet skal opkvalificere lokale undervisere og fagprofessionelle, opbygge varige faglige miljøer uden for hovedstadsområdet og sikre, at flere får adgang til den nyeste viden og praksis inden for grøn gastronomi. Hotel- og Restaurantskolen udvikler og gennemfører uddannelsesforløbene sammen med regionale partnere.

Dyrk smagen – nye faglige fællesskaber for en planterig fremtid
Ca. 2,8 mio. kr. til et fireårigt partnerskab mellem Hotel- og Restaurantskolen, Asmildkloster Landbrugsskole og Tænketanken Frej. Projektet skal styrke samarbejdet mellem gastronomi- og landbrugsuddannelserne og skabe større forståelse for sammenhængen mellem dyrkning, råvarer og måltider. Målet er at bygge bro mellem dem, der producerer fødevarerne, og dem, der forarbejder og serverer dem.