Hotel- og Restaurantskolen leverer rekordresultat trods bremsede byggeplaner

Da Hotel- og Restaurantskolen i slutningen af 2024 gennemførte en omfattende restrukturering, var målet en stabilisering af økonomien. Den strategi har nu båret frugt.

Årsrapporten for 2025 viser en skole med en rekordomsætning på 142,4 mio. kr. og et overskud (før ekstraordinære poster) på 10,7 mio. Elevtallet ligger på niveau med 2024 med 828 årselever.

Direktør Søren Kristensen glæder sig over, at indsatsen kan ses på bundlinjen:

"De nødvendige tiltag, vi foretog med at restrukturere skolen i slutningen af 2024, har vist sig at være helt rigtige. Vi står i dag med en sund drift og et resultat, der er det stærkeste i mange år. Det giver os ro til at fokusere på det, vi er her for: At skabe Nordeuropas bedste rammer for fremtidens talenter indenfor gastronomi og værtskab. Og vi vil nu udvide aktiviteten af uddannelser og efteruddannelser inden for vores fag.”

Byggeafslag påvirker årsregnskabet

Overskuddet reduceres dog af en ekstraordinær nedskrivning på 6,2 mio. kr. af de omkostninger, som det igennem de seneste fem år har kostet skolen at projektere et nyt skolebyggeri. Byggeplanen blev desværre skrinlagt, da Styrelsen for Undervisning og Kvalitet i efteråret 2025 gav afslag på skolens ansøgning om et byggeri med henvisning til den kommende epx-reform og ændringer i uddannelseslandskabet.

Afslaget betød, at bygherren, PensionDanmark, trak sig, og skolen måtte sende en støtte på 266 mio. kr. fra Nordea-fonden retur, da forudsætningerne for projektet havde ændret sig fundamentalt.

Uden afslaget ville skolen have stået med et væsentligt større beløb til investering i moderne faciliteter. Projektet var fuld finansieret og omfattede også over 300 studie- og almene boliger.

Bestyrelsesformand Peter Lykke ser med stolthed på resultatet, trods de politiske forhindringer for byggeriet:

"Det er imponerende, hvor hurtigt vores direktør har skabt stabilitet og fremdrift. At levere skolens stærkeste driftsresultat i mange år allerede første år ved roret vidner om en klar strategisk retning. Det gør det selvfølgelig ekstra ærgerligt, at politiske rammevilkår spændte ben for et fuldt finansieret byggeri, men med det nuværende resultat ser bestyrelsen med stor optimisme på fremtiden. Vi vil fortsat arbejde for, at HRS forbliver et gastronomisk fyrtårn i moderne rammer."

Det nuværende overskud på 4,5 mio. kr. gør det dog muligt at prioritere en tiltrængt renovering af de eksisterende rammer til gavn for skolens elever og medarbejdere.

Faglig udvikling og grøn profil

Den økonomiske stabilisering understøtter skolens opgave med at uddanne til bæredygtig gastronomi og værtskab. Blandt de positive takter i 2025 er en fortsat fin tilgang for skolens uddannelse Grøn Madhåndværker, der startede sit første hovedforløb i januar 2026. Samtidig viser den årlige måling, at skolens elever trives, og frafaldet på grundforløbene er faldet og på et markant lavere niveau end i 2022.

Udviklingen af de faglige miljøer rækker også ind i fremtiden gennem stærke partnerskaber. Samarbejdet med Tuborgfondet om projektet ”Gejst” er forlænget frem til 2030 med en bevilling på 38,2 mio. kr. Det sikrer fortsat udvikling af en praksisnær håndværkspædagogik og udvides med forskningsprojektet Praxis under ledelse af professor Lene Tanggaard fra AAU. Derudover har både Villum Fonden og Fonden for Entreprenørskab støttet udviklingen af flere værksteder.

Endelig har skolen i 2025 udvidet sit udbud af efteruddannelse inden for ledelse, hvilket konsoliderer skolens position som national leverandør af kompetencer til hotel-, restaurant- og fødevarebranchen.

Ambition om at blive monofaglig epx-udbyder

Med en profil som branchens eneste monofaglige fagskole og en konsolideret økonomi ser skolen nu fremad. I lighed med landbrugsskolerne er det skolens ambition at søge om at blive monofaglig epx-udbyder for at sikre en stærk faglig vej for fremtidens elever.

En monofaglig epx-uddannelse vil være med til at sikre Danmarks unikke position inden for gastronomi og værtskab, samt fastholde det høje niveau af indtægter fra gastroturismen.

Fakta om Hotel- og Restaurantskolen

• Uddanner gastronomer (eud/eux), tjenere, receptionister, ernæringsassistenter samt bager/konditorer (grundforløb) og Grøn Madhåndværker. Skolen udbyder desuden 10. klasse.
  
  
• Modtager årligt 6.000 elever fra grundskolen og FGU til intro- og brobygningsforløb.
  
  
• National udbyder af kurser og efteruddannelse til branchen inden for gastronomi, værtskab og ledelse.
  
  
• Uddanner til gastronomi og hospitality med fokus på bæredygtighed og stolte håndværkstraditioner.
  
  
• Har træningsfaciliteter for Bocuse d’Or Danmark, som netop for tredje gang i træk har vundet det uofficielle europamesterskab for kokke.