Se billederne: Fransk kemiker modtager Sonning-Prisen

10.4.2025 15:00:00 CEST | Københavns Universitet | Pressemeddelelse

Del

Kultur, kemi og kunst mødtes, da den franske kemiker Hervé This onsdag modtog Danmarks største kulturpris, Sonning-Prisen. Hervé This er kendt som ophavsmand til den molekylære gastronomi.

David Dreyer Lassen overrækker Hervé This diplom og Sonningpris — Den franske kemiker Hervé This modtog Sonning-Prisen 2025 for sit bidrag til europæisk gastronomi. Prisen blev overrakt af David Dreyer Lassen, formand for Sonning-Komitéen og rektor på Københavns Universitet. **Nikolai Linares/Københavns Universitet**

Grundingrediensen i den franske kemiker Hervé This’ gastronomi er videnskab. Ved at bringe de videnskabelige principper ind i gastronomien, har han revolutioneret europæisk madkultur. Til en ceremoni på Københavns Universitet modtog han onsdag Sonning-Prisen og et legat på en million kroner for sit arbejde.

Videnskaben i gastronomien

I sin internationale bestseller ”Molecular Gastronomy” fra 2002 introducerer Hervé This de videnskabelige principper, der kan forvandle et klassisk måltid mad til en smagsoplevelse ud over det sædvanlige.

Molekylær gastronomi går i sin enkelhed ud på at ændre råvarers form, konsistens og smag under tilberedningen og sætte dem sammen til nye, unikke smags- og sanseoplevelser, der ofte udfordrer den traditionelle opfattelse af mad.

Danmarks største kulturpris

Sonning-Prisen bliver uddelt omtrent hvert andet år til en modtager, der skønnes at have udført et fortjenstfuldtarbejde til gavn for den europæiske kultur. Senest blev prisen i 2023 tildelt den serbiske performancekunstneren Marina Abramović.

Prisen uddeles af Sonning-Fonden. Den blev overrakt af Sonning-Komitéens formand David Dreyer Lassen, rektor på Københavns Universitet.

Nøgleord

innovation Folkesundhed innovationssamarbejde sonningprisen gastronomi molekylær gastronomi

Kontakter

Nena Sue ThomassenKommunikationskonsulentKU Kommunikation

Tlf:93565390nst@adm.ku.dk

Billeder

Hervé This holder tale på Københavns Universitet. — Kunst og videnskab er tæt knyttet, siger Hervé This i sin tale.

Hervé This og David Dreyer Lassen til reception. — Hervé This har inspireret kokke over hele verden til at bruge de videnskabelige principper i madlavningen. Med en videnskabelig tilgang får gastronomien et væld af nye muligheder.

Hervé This og David Dreyer Lassen skåler. — Mad handler om kærlighed og skønhed, siger Hervé This. Vi skal gøre os umage for at smage på maden, som når vi lytter til musik.

Hervé This og Rasmus Munk taler sammen. — Kokken Rasmus Munk, der blandt andet er kendt for at lade gastronomi møde videnskaben og kunst på restauranten Alchemist i København, havde til receptionen benyttet nogle af This' principper.

Rasmus Munk, Hervé This og studerende fra Københavns Universitet smager på mad. — Til "gastonomisk legestue" demonstrerede studerende fra Københavns Universitet, Aarhus Universitet og DTU, hvordan kemi og fysik kan bruges i køkkenet.

Mad serveret på silikonetunge — Restaurenten Alchemist præsenterede maden kunsternisk.

Flot mad fra Alchemist. — Smag og skønhed mødes.

Tallerken med ansretning af mad, der bl.a. bliver præsenteret på en silikonetunge. — Mad er en oplevelse, når dygtige kokke flytter vores forståelse af indhold og anretning.

Følg pressemeddelelser fra Københavns Universitet

Skriv dig op her, og modtag pressemeddelelser på e-mail. Indtast din e-mail, klik på abonner, og følg instruktionerne i den udsendte e-mail.

Flere pressemeddelelser fra Københavns Universitet

Forskere genopliver gamle ærtesorter i enorm frøsamling: ”Et uudnyttet guldkammer til fremtiden”15.12.2025 10:29:09 CET | Pressemeddelelse

Med en ny AI-metode har forskere fra Københavns Universitet genopdaget 51 gamle ærtesorter, som ikke længere bruges i landbruget, men som kan vise sig lovende til produktion af plantebaserede fødevarer. Metoden er en genvej til at finde nye ressourcer i de grønne skatkamre, som genbankers enorme frøsamlinger udgør.

Fermentering gør havets grøntsager mere spiselige5.12.2025 06:18:59 CET | Pressemeddelelse

Tang har længe været hyldet som en bæredygtig superingrediens – men dens “fiskede” smag er en barriere for mange vestlige forbrugere. Nu viser et nyt studie fra Københavns Universitet, at fermentering med mælkesyrebakterier kan være nøglen til at få tangen til at glide ned.

P-piller kan forringe kvinders mentale trivsel2.12.2025 06:05:00 CET | Pressemeddelelse

Adgang til p-piller i ungdomsårene er forbundet med øget risiko for depression senere i livet. Især kan kvinder, der er genetisk disponeret for psykisk sygdom, risikere at blive ramt af bivirkningen. Det viser et nyt studie fra Københavns Universitet.

Psykologer: Derfor kan protester samle folk på tværs af politiske skel27.11.2025 09:18:05 CET | Pressemeddelelse

Hvordan kan mennesker med diametralt modsatte holdninger pludselig stå skulder ved skulder i protest? Det spørgsmål har et internationalt forskerhold undersøgt. Udgangspunktet er COVID-protesterne, som blev båret af tre samlende strategier.

Sådan bruger planter ingeniørprincipper til at trænge gennem hård jord27.11.2025 07:16:00 CET | Pressemeddelelse

Et internationalt forskerhold med Københavns Universitet, Shanghai Jiao Tong University og University of Nottingham i spidsen har opdaget, hvordan planterødder er i stand til at trænge igennem hård og tæt jord ved hjælp af et velkendt ingeniørprincip. Opdagelsen kan få stor betydning for fremtidens afgrøder i en tid, hvor presset på landbrugsjorden stiger.

I vores nyhedsrum kan du læse alle vores pressemeddelelser, tilgå materiale i form af billeder og dokumenter samt finde vores kontaktoplysninger.

Besøg vores nyhedsrum