Nyt initiativ: Meyers Kantine i samarbejde med skånsomt kystfiskeri giver frisk fisk på frokostbuffeten

Meyers vil med besøget af fiskekutteren sætte øget fokus på det kystnære og skånsomme fiskeri, der både sikrer friskfanget fisk, en større alsidighed i fiskearter og kortere vej mellem fisker og forbruger. Planen er, at de små kuttere med tiden skal kobles med udvalgte kantiner rundt om i landet, som på den måde kan få friskfanget og bæredygtig fisk på frokostbuffeten.

Kystfiskeri giver frisk og bæredygtig fisk

I dag lægges en stor del af den fangede fisk i Danmark på is og sendes til Hanstholm, inden det bliver fragtet tilbage til forbrugere, restaurationer eller storkøkkener. Men ved at give en håndsrækning til de danske kystfiskere, der fisker fra mindre, lokale landingssteder og aftage fisken direkte, kan vores køkkener både minimere omkostningerne, sikre fiskerne de bedste afregningspriser og nyde det absolut friskeste fisk fra havene helt tæt på. Fisk har til alle tider været en ugentlig del af menuen i kantinekøkkenerne, både ud fra et sundheds- og smagsmæssigt perspektiv, og initiativet støtter derfor op om de eksisterende principper for bæredygtigt fiskeri i Meyers Kantiner.

Projektet om at knytte kuttere og kantiner tættere sammen er muliggjort i samarbejde med Kystfisker Kompagniet, en sammenslutning af kystfiskere, der i fællesskab gør en indsats for at opkøbe dagsfangede fisk af højeste kvalitet i en model, hvor både fiskere og forbrugere har en interesse i at værne om fiskebestanden og havmiljøet.

”Idéen om at lade en fiskekutter lægge til foran kantinekøkkenet med dagens fangst er jo egentlig drømmescenariet. Så bliver det stort set ikke friskere. Fiskene spræller jo stadig, når de lander i hånden på køkkenchefen, og sporbarheden er jo til at se, for vi ved jo, hvem der har hevet fiskene op af vandet.” sigerDavid Lange fra Kystfisker Kompagniet.

Udover den umiddelbare fordel for havmiljøet og fiskerierhvervet, har ordningen om samarbejdet mellem kutter og kantine også gastronomiske fordele. Køkkencheferne er sikre på at få sæsonens fisk i hænderne, ligesom de kan tilbyde kantinegæsterne et mere alsidigt udvalg af fisk på buffeten. En styrket madoplevelse for gæsterne og muligheden for at udforske bredden i den danske fiskebestand har også ligget til grund for samarbejdet. I går kunne køkkenchefen i kantinen hos Pension Danmark servere grillet torsk med gulerødder, spidskål, grillet citron, brunet smør og capers.

En håndsrækning til et dansk kerneerhverv

For Meyers er initiativet også ment som en håndsrækning til et trængt erhverv, der kæmper mod markedskræfterne. I flere generationer har kystfiskeriet udgjort en vigtig og betydelig del af dansk erhvervsfiskeri, men mange fiskerihavne er med tiden lukket og flere er på vej til at lide samme skæbne.

”På alle måder giver det god mening, når vi sætter et samarbejde i søen, der både støtter de lokale fiskere, men også sikrer bestanden for fremtidens generationer af fisk - og ikke mindst tilbyder et alsidigt udvalg af fisk i vores køkkener, der sikrer variation og velsmag på frokostbuffeten,” siger driftsdirektør Liselotte Lybæk og fortsætter:

”Det stiller naturligvis store krav til vores køkkenchefer, der skal kunne håndtere, at det aldrig helt er til at vide, hvilke fisk, der lander på spækbrættet, men det giver omvendt plads til nytænkning og alternative tilberedningsmetoder, der i sidste ende er til glæde for vores spisende gæster,” slutter Liselotte Lybæk.