Sanselige måltider skal give strokepatienter appetit på livet

Griegs Morgenstemning sænker tempoet og dæmper bestikkets klirren mod porcelænet, mens duften af nybagt brød fylder næsen. Øjnene følger farverne på tallerkenen: en lun hjemmebagt bolle med smør og årstidens ravgule hybenmarmelade, foran et glas koldpresset æblejuice i varme honningtoner. Den slags oplevelser vækker sanserne og skærper opmærksomheden hos patienter med stroke og får dem opmærksomme på måltidet – et, ifølge forskerne fra Hammel Neurocenter i Hospitalsenhed Midt, vigtigt punkt for en vellykket rehabilitering.

- Når patienter med stroke spiser for lidt, fører det til fejlernæring og social isolation. Mange strokepatienter har nedsatte evner til at bearbejde madens sansekvaliteter, opfatte smag og konsistens samt koncentrere sig under deres måltider, fortæller lektor Mohit Kothari, der er hovedansvarlig forsker for projektet ved Hammel Neurocenter.

Sanseindtryk engagerer patienten i måltidet

Forskere har tidligere hovedsageligt fokuseret på enkeltsanser i rehabiliteringen, men i et nyere nationalt samarbejde har forskningsansvarlig sygeplejerske Lena Aadal ved Hammel Neurocenter undersøgt lys- og lydsanseindtrykkenes betydning for spisemiljøet. Et måltid vækker nemlig flere af vores sanser, og skaber, ifølge forskeren, bedre rehabilitering.

- Vi ønsker, at måltiderne bliver mere engagerende og nærende ved at bruge strategier til at aktivere flere sanser gennem farver, musik og dufte. Ved at kombinere syn, hørelse og lugt skaber vi en mere engagerende måltidsoplevelse, der fastholder patienternes opmærksomhed og øger deres indtag af næring, forklarer Lena Aadal, der er medansvarlig for projektet.

God ernæring gavner også andre sårbare

Med et såkaldt SENSI-MEAL vil forskerne udvikle og afprøve en model, der bruger farver på tallerkener og bestik, baggrundsmusik, støjreduktion og maddufte til at gøre måltiderne mere indbydende.

- Ved at gøre måltidet til en mere engagerende oplevelse håber vi at kunne forbedre ernæringen og dermed også give patienterne større udbytte af rehabiliteringen. Det er en simpel, billig og skalerbar løsning, der kan implementeres uden store ændringer i de eksisterende rutiner, understreger Mohit Kothari.

Hvis modellen har effekt, håber forskerne, at den udbredes til plejehjem, psykiatrien og andre fællesspisningsmiljøer, hvilket vil gavne flere sårbare grupper som ældre og personer med demens.

- Potentielt kan sanserige måltider ændre måden, vi tænker rehabilitering på. Ved at udfordre vores sanser kan vi ikke kun forbedre ernæringen, men også skabe mere meningsfulde og sociale oplevelser for patienterne, vurderer Lena Aadal.

Fakta:

• SENSI-MEAL er et forskningsprojekt støttet af Helsefonden med en halv million kroner, hvor patienter med stroke deltager i virkelige måltidssituationer for at vurdere gennemførlighed, accept og de første tegn på effekt.
• Projektet udvikler en multisensorisk model til måltider, der skal forbedre ernæring og rehabilitering for strokepatienter med opmærksomhedsproblemer.
• Modellen kan potentielt anvendes i plejehjem, psykiatrien og andre fællesspisningsmiljøer.
• Ud over lektor Mohit Kothari og lektor Lena Aadal indgår adjunkt Qian Janice Wang fra Københavns Universitet samt den internationale samarbejdspartner professor Karen Chan fra Hong Kong University, som bidrager med ekspertise i multisensoriske mealtime-interventioner.
• Projektet gennemføres i samarbejde mellem Regionshospitalet Hammel Neurocenter i Hospitalsenhed Midt og Aarhus Universitet.