mad med mere

Ekspert: Sådan griller du den bedste bøf i weekenden

Del

På trods af ustadigt vejr er de lange sommeraftener alligevel synonyme med grillaftener i haven. Her er ekspertens bedste råd til velgrillet kød af høj kvalitet, der giver anledning til anerkendende nik og bemærkninger.

Kød med fedtmarmorering går specielt godt på grillen. Særligt ribeye og entrecote har ofte en flot fedtmarmorering. Foto: PR.
Kød med fedtmarmorering går specielt godt på grillen. Særligt ribeye og entrecote har ofte en flot fedtmarmorering. Foto: PR.

Den danske grillkultur er unik på verdensplan. Det kommer til udtryk ved, at danskerne, til forskel fra andre traditionelle grillentusiaster som amerikanere og australiere, betragter grillen som en form for udekøkken. Vi griller hele året og tilbereder alt fra pizzaer og gryderetter til pandekager og hele stege på grillen. Men selvom den gængse opfattelse har rykket sig med tiden, står det mejslet i grillbogens ABC, at den umiskendelige, røgede duft og saftige smag af en rød bøf fra grillen er en sikker vinder.

– Det er svært at komme i tanke om et forhold, der er mere harmonisk end det mellem grillen og en god bøf. Alle har en idé om, hvordan en god, grillet bøf skal smage, men for mange er det en udfordring at opnå det ønskede resultat, siger Martin B. Poulsen, der er uddannet kok og slagter samt chef for innovation i slagterkæden mad med mere. Han giver herunder fem gode råd til en førsteklasses bøf på grillen:

   

1. – Vælg den rigtige udskæring. Dry aged kød, hvor kødet har gennemgået en modning, der koncentrerer kødsmagen, er oppe i tiden. En bøf af dry aged højreb går godt på grillen, men må ikke gennemsteges, da modningen allerede har fjernet en del vand. Er du på udkig efter gennemtrængende smag, er Cöte du Boeuf, hvor benet stadig sidder på, eller ribeye det rigtige valg. Er det mørhed, du er på jagt efter, er mørbraden velegnet. Det samme gælder en tykstegsbøf af kødkvæg, der er mildere i smagen, men ekstremt mør.   

2. – Kig på fedtmarmoreringen og sørg for, at bøffen har en tykkelse på minimum tre centimeter. Det kød, der går godt på grillen, er kød med en udpræget fedtmarmorering. Særligt ribeye og entrecote har ofte en flot fedtmarmorering. 

3. – Personligt foretrækker jeg kul, når jeg griller, men gasgrill fungerer også glimrende. For kulgrillen gælder, at kullene skal være hvide. Et smart trick, der gælder for både gas- og kulgrill, er at skabe to miljøer – et med høj varme og et med moderat varme. Lav først stegeskorpen på høj varme, og flyt herefter bøffen til det mere tempererede område, hvor den færdigsteges. Det er svært at sige noget generelt om tiden, men tag altid bøffen af i god tid. Du kan uden problemer lægge bøffen på grillen igen, hvis den er rå i midten 

4. – Krydr med salt og peber og gnub kødet med et fed hvidløg, før, mens og efter det er på grillen. Prøv også at pensle bøffen med en børste af frisk rosmarin eller timian, mens den grilles. Det er alfa omega, at bøffen hviler før og efter tilberedning. Læg aldrig en kølerkold bøf på grillen. På den måde udskiller bøffen mere væske. Lad i stedet bøffen nå stuetemperatur, før du lægger den på grillen, og giv den efterfølgende lov til at hvile i minimum fem minutter, før den spises. Så garanterer jeg en saftig bøf.

5. – Spørg din fagmand! Din lokale slagter kan svare på alle spørgsmål i forhold til valg af kød, tilberedning og så videre. Et godt tip er at spise lidt mindre, men bedre kød.

Kontakter

Dennis Christensen
Pressekontakt
Mail: dch@epicent.dk
Telefon: 6167 7464

Billeder

Kød med fedtmarmorering går specielt godt på grillen. Særligt ribeye og entrecote har ofte en flot fedtmarmorering. Foto: PR.
Kød med fedtmarmorering går specielt godt på grillen. Særligt ribeye og entrecote har ofte en flot fedtmarmorering. Foto: PR.
Download
Din lokale slagter kan svare på alle spørgsmål i forhold til valg af kød, tilberedning og så videre. Foto: PR.
Din lokale slagter kan svare på alle spørgsmål i forhold til valg af kød, tilberedning og så videre. Foto: PR.
Download
Alle har en idé om, hvordan en god grillet bøf skal smage, men for mange er det en udfordring at opnå det ønskede resultat. Foto: PR.
Alle har en idé om, hvordan en god grillet bøf skal smage, men for mange er det en udfordring at opnå det ønskede resultat. Foto: PR.
Download
Er det mørhed, du er på jagt efter, er mørbraden velegnet. Foto: PR.
Er det mørhed, du er på jagt efter, er mørbraden velegnet. Foto: PR.
Download

Information om mad med mere

mad med mere
mad med mere
Poppelvej 83
5230 Odense M

66 12 87 30http://www.madmedmere.dk/

Mad med mere er en kæde af 43 selvstændige slagterbutikker landet over. Alle butikker har et bredt udvalg af udskæringer af oksekød, kalvekød, svinekød og lammekød med kvalitet og dyrevelfærd i højsædet. Derudover sælger butikkerne en lang række specialiteter og færdigretter, og medarbejderne er eksperter i tilberedning af kød. www.madmedmere.dk

Følg pressemeddelelser fra mad med mere

Ved at skrive dig op her, vil du modtage pressemeddelelser på mail når de udsendes. Indtast din mail og følg instruktionerne. Det er ligeså let at melde sig fra igen.