Priserne for Årets ret med fisk og skaldyr, gris, grønt og ost blev overrakt ved et stort kulinarisk awardshow på Villa Copenhagen

Årets ret med fisk og skaldyr 2026

Blandt de tre nominerede blev det restaurant MOTA i Nykøbing Sjælland, ledet af køkkenchef Claus Henriksen, der løb med sejren i årets udgave af Årets ret med fisk og skaldyr. MOTA imponerede juryen med en servering af hummer i to omgange – klo og hale – hvor havets luksusråvare blev knyttet sammen med hamp, urter og tomater fra lokale producenter i Odsherred.

-En ualmindelig sikker og erfaren hånd var tydelig i fortolkningen af det smagsunivers, der gemmer sig i fisk og skaldyr. Med et stærkt fokus på at knytte havets råvarer sammen med lokale råvarer fra landjorden blev smagen løftet til et nyt niveau. Rettens smukke udformning og præcise sammensætning gjorde kun oplevelsen endnu større. Hummer er en luksusråvare og med god grund, men i køkkenet på MOTA stod den skarpere end nogensinde, med den dybeste respekt for råvaren. Det var en fornøjelse at opleve både fortællingen og smagen,” lød begrundelsen fra juryen.

-Årets ret med fisk og skaldyr går i år til en helt fantastisk ret med lokale hummere. En ret, der ikke blot behandler hummeren som en luksusråvare, men dykker helt ned i det enorme smagsunivers, som skaldyr rummer. Det er en fornøjelse at opleve, hvordan en erfaren kok kan skabe en ret fyldt med energi og liv og samtidig udvise den største respekt for havets råvarer samtidigt med at der tilføres nye nuancer til en råvare, de fleste er enige om emmer af velsmag. Det var ganske enkelt en unik fortolkning, der slog benene væk under juryen, siger Anders Nicolajsen, chef for foodservice og gastronomi hos Landbrug & Fødevarer.

Vinderdiplomet og en check på 25.000 kroner blev overrakt til Claus Henriksen og hans team af Kenn Skau Fischer, adm. direktør i Danmarks Fiskeriforening.

-Det er fantastisk fedt at finde i en kategori der ligger mit hjerte så ekstremt nært mit hjerte. Grundstenene i mit køkken er, at det skal være så bæredygtigt som muligt, både grøntsager, men også fisk - det er så vigtigt, udtaler Claus Henriksen.

Årets ret med gris 2026

Dette års udgave af Årets ret med gris gik sejren til Jatak på Nørrebro i København med medejer Jonathan Tam i spidsen. Restauranten tog udgangspunkt i kantonesiske traditioner og grise fra Troldgaarden og serverede en ret, der brugte hele grisen: lap mei-charcuteri, modnet skaftkotelet, char siu af grisenakke med danske æbler og rødbeder samt ris i lerpotte med kinesisk pølse.

-Juryen så en vinder, der i den grad havde mestret brugen af hele grisen. Sjældent ser man så meget håndværk samlet i én servering, og kærligheden til grisen stod klart. Her var både charcuterihåndværk, forskellige udskæringer, fedt og bindevæv fortolket med stor præcision og med respekt for grisens evne til at skabe dybde og velsmag – alt sammen pakket ind i et køkken, der tog udgangspunkt i kokkens kultur og tradition. En sand fornøjelse og ganske enkelt fænomenalt udført, lød begrundelsen fra juryen.

-Vinderen af Årets ret med gris havde løftet nose-to-tail-konceptet til helt nye højder. Sammensætningen var fænomenal med forskellige udskæringer, teksturer og smagskomponenter og en fantastisk forståelse for grisen som smagsgiver. Samtidig bugnede retten af grønt, der på smukkeste vis var omfavnet af grisens smag. Det var helstøbt, teknisk stærkt og virkelig velsmagende, siger Anders Nicolajsen, chef for foodservice og gastronomi hos Landbrug & Fødevarer.

Prisen gik fra den ene vinder til den næste, da Bendix Sixhøj Laursen, køkkenchef på Brasserie Carl og sidste års vinder af Årets ret med gris, overrakte vinderdiplomet og en check på 30.000 kroner til Jonathan Tam og teamet.

-It’s amazing to be in this room. We’ve been fortunate enough to cook for so many of the people here, to be inspired by them, and to have our team’s hard work and collaborations recognised. Most of all, it’s wonderful to be here together to celebrate gastronomy, lød det fra Jonathan Tam.

Årets ret med grønt 2026

Årets ret med grønt blev i år uddelt for første gang, og den første vinder blev restaurant Moment i Rønde på Djursland, ledet af køkkenchef Fabrizio Ferla. Restauranten, der i år fejrer 10-års jubilæum, vandt med en ret bygget op omkring én råvare: en braiseret og glaseret majroe serveret med grønne bønner, sukkerærter, creme af brioche og en sauce med dildsaft, kvæde og rabarber.

-Årets vinder har gennem flere år været med til at løfte det grønne køkken til nye højder. Juryen oplevede en ualmindeligt helstøbt og gennemtænkt ret, hvor der var styr på smag, nuancer, teksturer og fortælling. Med fokus på en enkelt råvare – og ikke en af dem, der umiddelbart er nemme – formåede køkkenet at skabe en ret, hvor intet manglede, og alt spillede. Ganske enkelt en servering, der blæste juryen bagover, og hvor det grønne stod som den ultimative stjerne på tallerkenen,” lød begrundelsen fra juryen.

-Årets Ret med Grønt har været længe ventet, og mange restauranter har set frem til endelig at kunne spille med musklerne. I år bliver Årets Ret med Grønt så uddelt for første gang og der er mange kokke der har gjort sig umage. Årets vinder blæste simpelthen juryen bagover med en ualmindeligt helstøbt ret, bygget op omkring én råvare, der både var dyrket til perfektion og behandlet med enorm gastronomisk præcision. Det viser, hvor langt det grønne køkken er kommet, og hvor stor en gastronomisk oplevelse grøntsager kan skabe, når råvare, håndværk og smag går op i en højere enhed. Gæsterne kan se frem til at smage en ret, der sætter det grønne i centrum som stjernen i serveringen og med smagen i fokus, siger Anders Nicolajsen, chef for foodservice og gastronomi hos Landbrug & Fødevarer.

Det var Emile van der Staak, fra den hollandske restaurant De Nieuwe Winkel i Nijmegen, der kaldte Fabrizio Ferla og hans team op på scenen for at modtage vinderdiplomet og en check på 25.000 kroner. De Nieuwe Winkel har to Michelinstjerner og blev i både 2022 og 2023 kåret som verdens bedste grøntsagsrestaurant af We’re Smart Green Guide.

- It’s an incredible feeling. For me, this dish represents everything we do at the restaurant. It’s just one dish, of course, but it reflects the philosophy and approach that we bring to everything we create, every single day.This particular dish also takes me back to my Italian roots and my heritage, which makes it even more special to me. I’m really proud of how it has come together, and I couldn’t be happier with this recognition, sagde Fabrizio Ferla, da han og teamet modtog prisen på scenen.

Årets ret med ost 2026

Det er tredje gang, at Landbrug & Fødevarer kårer vinderen af kokkekonkurrencen Årets ret med ost. I år gik sejren til Treetop på Munkebjerg Hotel i Vejle, ledet af køkkenchef Bjarke Jeppesen. Sammen med Them Mejeri har køkkenet udviklet en helt ny ost til retten: en otte uger gammel hvidskimmelost med granskud. Osten serveres bagt med trøffel, sveskeblommer, pærer og honning fra Fanø.

-Her er en vinder, der havde taget opgaven usædvanligt seriøst. I tæt samarbejde med mejeriet blev der udviklet en helt ny ost specifikt til retten. Det var både imponerende og ualmindeligt veludført med stor forståelse for ostens fine nuancer og dens rolle som ingrediens. Detaljerigdommen og arbejdet med både velkendte og nye smagskombinationer løftede retten helt op i superligaen. Og med en lille genistreg, hvor samme ost blev brugt i forskellige temperaturer, form og funktion. Utroligt smukt udført, lød begrundelsen fra juryen.

-Vinderen af Årets ret med ost er gået skridtet videre og har skabt et tæt samarbejde med mejeriet og de håndværkere, der laver osten. Det kan både ses og smages, når to stærke fagligheder mødes og virkelig gør sig umage. Ostekategorien er i rivende udvikling, og i Danmark er vi verdensmestre i at skabe fantastisk håndværk. Resultatet er her en fantastisk ret med masser af gastronomisk præcision, fokus på håndværk og en stærk historie, som jeg er sikker på, kommer til at begejstre gæsterne, siger Anders Nicolajsen, chef for foodservice og gastronomi hos Landbrug & Fødevarer.

Under stor applaus modtog Bjarke Jeppesen og hans team vinderdiplomet og en check på 20.000 kroner, overrakt af Pia Damgaard Beck fra Mejeriforeningen. Pengepræmien er finansieret med stor tak til sponsorerne Arla Unika, Thise, Them, Naturmælk og Mammen.

-Når man står her i dag, er det jo megafedt at arbejde med ost, og fedt, at Them ville samarbejde og lave noget helt unikt! Tak til Bjarne, deres ostemand. Vi sætter stor pris på den her anerkendelse og pris. Det er en holdindsats, og vi er meget glade, lød det fra Bjarke Jeppesen.

Om kokkekonkurrencerne

Kokkekonkurrencerne er arrangeret af Landbrug & Fødevarer. Årets ret med fisk og skaldyr 2026 er finansieret af Fiskeafgiftsfonden, Årets ret med gris 2026 af Norma og Frode S. Jacobsens Fond, Årets ret med grønt 2026 af Fonden for Plantebaserede Fødevarer og Årets ret med ost 2026 af Mejeriforeningen. Priserne blev uddelt i samarbejde med White Guide Danmark i forbindelse med lanceringen af White Guide 2026, hvor der også blev kåret Årets nye restaurant og Årets feelgood oplevelse, Årets bæredygtige restaurant m.fl.