Flere økologiske fødevarer finder vej til de professionelle køkkener

Økologien går frem i de professionelle køkkener. Det viser nye tal fra Danmarks Statistik, der netop har offentliggjort, at der i 2025 blev solgt økologi til foodservice for 3,9 milliarder kroner. Det er en stigning på ni procent fra 2024 til 2025. Samtidig øges den økologiske andel af det samlede foodservice-marked til 14,6 procent.

”Det er glædeligt, at det økologiske salg til foodservice stiger. For det er det, vi arbejder med hver dag. For os er det helt afgørende, at økologien placeres centralt på tallerkenen. Det er til gavn for landbrugerne, der i højere grad kan sælge sine varer, for de professionelle køkkener, der får både værdi og arbejdsglæde ud af det, og for forbrugernes sundhed,” siger Torben Blok, der er markedschef for foodservice i Økologisk Landsforening.

De nye tal viser, at økologien fortsat har rigtig godt fat i kategorierne ”mejeriprodukter og æg” samt ”frugt og grønt”. Her er økologiandelen af det samlede marked henholdsvis 35 og 24 procent. Det får dog ikke Økologisk Landsforening til nu at læne sig tilbage.

”Vi er langt fra tilfredse og kommer til at fastholde presset de kommende år for ikke bare at få endnu mere økologisk mejeri, æg, frugt og grønt ind. Vi skal også have de andre kategorier mere med. For os handler det om at få flere sunde og grønne fødevarer ind på tallerkenen. Vi arbejder konkret med køkkenomlægning i kommuner, for mere økologi på erhvervsuddannelserne og for flere Økologiske Spisemærker i cafe-, restaurant-, og hotelverdenen. Det skal alt sammen være med til at booste økologien,” siger Torben Blok.

Mona Carøe, der er forperson for Økologisk Landsforenings køkkenudvalg og cheføkonoma på Regionshospitalet Randers, stemmer i. Hun udtaler, at der skal ske meget mere de kommende år. Hun adresserer også foreningens politiske ønsker.

”Vi tror fuldt og fast på økologiens centrale placering i de professionelle køkkener. Vi har set stigninger i salget af økologi til foodservice de seneste år, og det er glædeligt, men vi ønsker, at det skal vokse endnu mere. Skal det ske, skal Det Økologiske Spisemærke have en permanent finansiering, ligesom man bør stille krav om mere økologi i de offentlige køkkener og arbejdsgiverbetalte frokostordninger. Vi i Økologisk Landsforenings køkkenudvalg vil være med at løfte den udvikling og inspirere endnu flere til at gå økologivejen. Vi mener, vi har en forpligtelse til tage ansvar for drikkevand, natur, miljø og dyrevelfærd gennem vores indkøb,” siger Mona Carøe.

Torben Blok tror på endnu mere økologi i de professionelle køkkener i fremtiden.

”Vi vil fortsætte med at sikre tættere kontakt mellem landbruger, køkken og forbruger. Det styrker den økologiske fortælling og trækker værdien helt ind på tallerkenen. Vi får ny energi, når økologiandelen stiger, og når vi ser, at der stadig er plads til forbedring og mere økologi. Vi er fast besluttede på, at økologien skal have en endnu større plads.”