Trods dyrt oksekød: Kunderne strømmer til slagteren

På fem år er prisen på oksekød steget mere end dobbelt så meget som gennemsnittet for andre dagligvarer. Alene i 2025 er prisen på oksekød steget med 21 procent. 

Prisstigningerne har fået mange forbrugere til at skære ned på oksekødet og vælge alternativer, og flere aktører i dagligvarehandlen melder om, at salget af oksekød er faldet 10-20 procent det seneste år.

Hos FødevareDanmark, der repræsenterer størstedelen af landets lokale slagterbutikker, ser billedet dog noget anderledes ud. Faktisk melder slagtere over hele landet om salgsfremgang, fortæller Leif Wilson Laustsen, direktør i FødevareDanmark.

-Det er ret bemærkelsesværdigt. På trods af prisstigningerne er meldingen stort set den samme blandt vores medlemmer. Enten ligger man salgsmæssigt på niveau med sidste år eller også er man gået lidt frem, siger Leif Wilson Laustsen.

Han peger på flere mulige forklaringer:

- Med de prisstigninger, som vi har set på oksekødet de seneste år, er vi kommet op på et niveau, hvor flere og flere forbrugere vægrer sig ved at betale så meget for en almindelig pakke hakket oksekød i supermarkedernes kølediske. Derfor bliver de nysgerrige på, hvad de kan få over hos slagteren, fordi prisen måske i virkeligheden ikke er så meget højere – til gengæld er kvaliteten en helt anden, siger Leif Wilson Laustsen.

Hvor kommer maden fra?  
Samtidig mener FødevareDanmark-direktøren, at der er sket et skifte i danskernes madvaner, så der er kommet mere fokus på, hvor fødevarerne kommer fra.

- Det handler ikke kun om pris, men om tillid. Hos slagteren ved du, hvad du får. Du kan se håndværket, mærke fagligheden og få personlig rådgivning. Det giver en tryghed, som mange sætter pris på i en tid, hvor fødevarer ofte føles fjerne og anonyme, siger Leif Wilson Laustsen og fortsætter: 

- Generelt oplever vi positiv bevægelse, hvor flere og flere danskere begynder at tænke over, hvor deres mad kommer fra, og hvem der står bag. Det giver fornyet respekt for faglighed og kvalitet – og det er en mulighed, vi som branche skal gribe. Derfor skal vi også fortsat have fokus på at styrke rammerne for de virksomheder, der er drivkraften i den danske madkultur, siger Leif Wilson Laustsen.

FødevareDanmark er brancheorganisationen for små og mellemstore virksomheder inden for fødevaresektoren. Fra slagtere, bagere, oste- og fiskehandlere til producenter, slagterier, grossister, fødevareiværksættere og gourmetbutikker.