Dansk akvakultur og kokkekunst gik hånd i hånd

Akvakultur i front på Madens Folkemøde 2025

En af folkemødets centrale debatter fandt sted på Den Cirkulære Scene, hvor DAPO’s direktør René Christensen sammen med eksperter fra blandt andet kokkeskolen fra CELF og restaurationsbranchen debatterede muligheder og udfordringer ved landbaseret fiskeopdræt og RAS-teknologi. Fokus var på miljøeffektivitet, dyrevelfærd, smagskvalitet og det politiske handlerum for at skabe vækst af akvakulturproduktionen i Danmark.

“Gæsterne viste stor interesse for både kvalitet og miljøeffektivitet i dansk fiskeopdræt. Det lover godt for fisk og skaldyrs plads på danskernes middagsborde,” udtalte René Christensen, direktør for Dansk Akvakultur Producentorganisation.

Akvakulturens råvarer i verdensklassekonkurrence

Fredag blev der sat fokus på den ypperste gastronomi, da den danske udtagelseskonkurrence til Bocuse d’Or, verdens mest prestigefyldte kokkekonkurrence, løb af stablen. Dansk opdrættet sandart fra AquaPri samt blåmuslinger og østers fra Fiskerikajen udgjorde nøgleingredienserne i første ret. Dommerpanelet, bestående af nogle af dansk gastronomis største navne, viste begejstring for den dansk opdrættede sandart. 

Flere af dommerne fremhævede sandarten som en råvare af høj gastronomisk kvalitet. Den blev rost for sin delikate smag, sin alsidighed i tilberedningen og sit potentiale i det moderne køkken:

“Sandarten fra dansk opdræt smager virkelig godt. Den er fantastisk at arbejde med og giver masser af muligheder i køkkenet,” lød det fra flere i dommerpanelet.

Dommernes positive vurdering understreger den gastronomiske værdi af dansk opdrætsfisk og styrker akvakulturens position i både professionelle køkkener og fremtidens fødevareløsninger.

“Dansk akvakultur har en vigtig rolle at spille, hvis vi skal sikre en klima- og miljøeffektiv fødevareforsyning fremover, og så gør det ikke noget, at det smager fantastisk,” understregede René Christensen.