Syddansk Universitet

Stort forskningsprojekt skal få os til at spise mere plantebaseret med ældgamle teknikker

Del

Et internationalt forskerhold, ledet af forskere fra Syddansk Universitet (SDU), vil forbedre smag og tekstur af plantebaserede erstatningsprodukter ved hjælp af fermentering og gøre teknikkerne skalerbare i fødevareindustrien. Projektet er finansieret af EU og har et samlet budget på 34 millioner kroner. 

Fermentering er ikke nogen ny opfindelse, men ifølge lektor på SDU Davide Giacalone mangler der systematisk viden om, hvilke teknikker man med fordel kan bruge på plantebaserede produkter, hvordan man griber processen an, og hvordan man kan skalere produktionen op.
Fermentering er ikke nogen ny opfindelse, men ifølge lektor på SDU Davide Giacalone mangler der systematisk viden om, hvilke teknikker man med fordel kan bruge på plantebaserede produkter, hvordan man griber processen an, og hvordan man kan skalere produktionen op. Yoav Aziz/Unsplash

Det er egentlig meget simpelt: Vi skal spise meget mindre kød og mange flere planter. I hvert fald hvis man spørger klimaforskerne, de grønne organisationer, sundhedseksperter og såmænd også Fødevarestyrelsen.

Én måde at gøre det på er skifte okseburgeren ud med plantefars, hælde havredrik i kaffen eller forsøge sig med vegansk ost på rundstykket om morgenen.

Som det er lige nu, er der bare en lang række forhold, som afholder mange forbrugere fra at gøre det. Det siger Davide Giacalone, der er lektor i fødevareinnovation på Syddansk Universitet (SDU).

- Først og fremmest er der smagen. Hvis produkterne ikke smager, som forbrugerne forestiller sig, eller hvis teksturen eller mundfølelsen ikke er rigtig, gider folk ikke købe produkterne. Men der er også en del, som kan være bekymrede for, om produkterne er meget forarbejdede. Og i forlængelse af det, om de i virkeligheden er ret usunde, forklarer Davide Giacalone.

Men alt det har forskeren og hans kollegaer fra Institut for Grøn Teknologi på SDU en løsning på.

Med en stor bevilling fra EU og sammen med 17 partnere fra hele Europa – heriblandt andre universiteter og en række private virksomheder – vil forskerne med forskellige fermenteringsteknikker forbedre smagen, teksturen og de sundhedsmæssige egenskaber ved plantebaserede kød- og mejerierstatninger. Forskningsprojektet har fået navnet FlavourFerm.

- Fermentering er selvfølgelig ikke nogen ny opfindelse. Det er en naturlig mælkesyregæring, og man har brugt det på fødevarer i tusindvis af år. Der findes også allerede producenter af plantebaserede produkter, som bruger fermentering, og som også er med i projektet her, siger Davide Giacalone.

- Men vi mangler stadigvæk systematisk viden om, hvilke fermenteringsteknikker man med fordel kan bruge, hvor man skal gribe processen an, og hvordan man skalerer det op. Teknologien har også udviklet sig, så man kan nogle andre ting i dag, end man kunne førhen. Lykkes vi med det, vi har sat os for, kan vi få mange flere plantebaserede produkter ned i forbrugernes indkøbskurve.

Forskningsprojektet går i gang 21. november, hvor der er opstartsmøde i Odense. Ambitionen er, at når partnerne mødes igen om fire år, så har de udarbejdet et helt katalog over fermenteringsteknikker og deres effekt på plantebaserede fødevarer, som aktører i fødevarebranchen kan tage til sig og bruge.

Fakta om projektet

FlavourFerm er et samarbejde mellem 17 forskellige partnere:

  • Syddansk Universitet
  • Austrian Institute of Technology
  • Ainia
  • Basque Culinary Center
  • Umeå Universitet
  • European Food Information Ressource
  • Hylobates Consulting (Affiliated Entity)
  • De La Cueva Gonzalez Cotera Javier (Affiliated Entity)
  • Quadram Institute Bioscience
  • Wroclaw University of Environmental and Life Sciences
  • Åbo Akademi
  • Gourmet Bornholm – center for bornholmsk madkultur
  • FÆRM
  • Iparlat Tecno
  • Iparlat (Affiliated Entity)
  • Kinoko-Tech
  • Serio Roslinny

Målet er at forbedre smagen, teksturen og sundheden af plantebaserede produkter ved hjælp af fermenteringsteknikker.

Forskningsprojektet er finansieret af EU's Horizon-program og har et samlet budget på €4,659,330, altså godt 34 millioner kroner.

Kontakter

Davide Giacalone
Lektor, SDU
+45 65509629
dg@igt.sdu.dk

Sebastian Wittrock
Journalist, SDU
+45 20135212
sewitt@tek.sdu.dk

Links

Følg pressemeddelelser fra Syddansk Universitet

Skriv dig op her, og modtag pressemeddelelser på e-mail. Indtast din e-mail, klik på abonner, og følg instruktionerne i den udsendte e-mail.

Flere pressemeddelelser fra Syddansk Universitet

Professor Erik Albæk fylder 70 år31.1.2025 12:07:29 CET | Pressemeddelelse

Professor Erik Albæk fylder den 1. februar 70 år. Han blev i 2005 hentet til Syddansk Universitet for at lede forskningen ved universitetets nyoprettede journalistuddannelse. I løbet af de 20 år, der er gået, er det lykkedes ham at skabe et internationalt højt estimeret journalistikforskningsmiljø. I de første år efter sin ansættelse hjemtog han et betydeligt antal store forskningsbevillinger, som satte ham i stand til at ansætte og uddanne en række unge, kvikke ph.d.-studerende, hvoraf de fleste i dag har stillinger på danske eller udenlandske universiteter. Center for Journalistiks stærke forskningsprofil afspejles i, at Erik Albæk og hans unge kolleger har vundet adskillige internationale priser som anerkendelse af deres forsknings høje kvalitet. Blandt andet modtog han i 2016 sammen med tre kolleger Harvard Universitets prestigefulde ’Goldsmith Book Prize’ for bogen Political Journalism in Comparative Perspective. Erik Albæk er en afholdt underviser, som ofte har fungeret som akade

I vores nyhedsrum kan du læse alle vores pressemeddelelser, tilgå materiale i form af billeder og dokumenter samt finde vores kontaktoplysninger.

Besøg vores nyhedsrum
World GlobeA line styled icon from Orion Icon Library.HiddenA line styled icon from Orion Icon Library.Eye