Nykårede Michelinrestauranter kører på flade dæk, når det kommer til løn- og arbejdsforhold

En række danske restauranter har i dag modtaget stjerner fra Guide Michelin, den mest prestigefyldte internationale anerkendelse man kan opnå inden for gastronomien.  

Det er en imponerende succeshistorie, men den har en ubehagelig skyggeside: En række af de nykårede michelinrestauranter har ikke overenskomst for de mange restaurationsansatte, der er med til at skaffe stjernerne i hus. De mangler de basale lønmodtagerrettigheder som findes i de kollektive overenskomster.

”Det er slet, slet ikke i orden” siger John Frederiksen, formand for de restaurationsansattes faglige organisation, 3F Privat Service, Hotel og Restauration og fortsætter:

”En overenskomst giver klarhed over rettigheder og pligter i ansættelsesforholdet. Den giver en juridisk sikkerhed og skaber balance mellem arbejdsliv og privatliv. Den sikrer at medarbejderen altid har et sted at gå hen, for at få vejledning og rådgivning, og den sikrer at problemer, der ikke kan løses lokalt på anden måde, kan behandles af professionelle i et system af forhandling, mægling og i sidste ende i arbejdsretten.

Den kollektive overenskomst er hjørnestenen i den danske arbejdsmarkedsmodel. En ordning mange lande misunder os. Og netop derfor bør de internationale flagskibe i vores branche gå foran med et godt eksempel og vise, at ordentlige løn- og ansættelsesforhold – OK-forhold – hænger sammen med det at drive restaurant på topniveau i Danmark.”

Se listen over de nye michelinrestauranter med og uden overenskomst