Alle har ret til en god rygeost - og Lidls kunder

Jørgen Hoff fra Kirkeby på Fyn anede intet om, hvad der ventede ham, da han i 1986 blev arbejdsdreng på Kirkeby Mejeri. Han kunne lide at være der og konstaterede kort tid efter, at han som voksen enten skulle være borgmester eller mejerimand. Det blev mælken, der vandt.

En del af årsagen skal findes mellem Faaborg og Svendborg tilbage i 2007. Der lå et gammelt mejeri, som Jørgen havde bemærket, når han kørte forbi på knallert. Jørgen besluttede at købe Gundestrup mejeri. Han ville lave det om til et bryggeri. Sådan gik det ikke helt, selvom mejeriet også laver øl. I dag producerer hans virksomhed 10.000 rygeoste om ugen. Desuden en række klassiske danske, gule ostevarianter, som du måske kender: Svendboen, Fynboen, Mariboen, for bare at nævne nogle af dem.

Lidl i fint selskab
Jørgen Hoffs mejeri har lavet oste til de fleste Michelin-restauranter.

”Vi har leveret til både Geranium og Kong Hans Kælder, for ikke at tale om Hotel d’Angleterre og endda Kongehuset,” siger Jørgen. Da Mærsk Mc-Kinney Møller døde i 2012, mistede Jørgen også en kunde, der ofte fik hentet sine oste direkte hos Jørgen.

Men hvor mange andre producenter af gourmetvarer har en lille produktion, så ser Jørgen Hoff anderledes på det. Han leverer også til Lidl, og det er han glad for og stolt af. Siden 2008 har Lidl faktisk været en af hans største kunder.

”Der er mange, der har fordomme om Lidl, men jeg synes, det er en fornøjelse at handle med dem. Nu i går lavede jeg tzatziki til konen, og så sagde jeg: Nu kører jeg i Lidl og køber flute. Så fik vi tzatziki og rygeost. Nøj, hvor smager det godt. Virkelig lækkert,” siger Jørgen, der også synes, Lidl har en smuk frugt- og grøntafdeling.

”Da Lidl ringede, var jeg ikke i tvivl om, at jeg skulle sige ja. Alle har ret til en god rygeost.”

Cirka 48 procent af alle mejerivarer i Lidl er danske, og Jørgen Hoffs oste er bare et af mange eksempler på, at Lidl satser på danske kvalitetsprodukter. Det fortæller Lidl Danmarks indkøbsdirektør Mikko Forsström.

”Vi samarbejder med utrolig mange seriøse, danske producenter som Jørgen, der er med til at gøre Lidl til en dagligvarekæde med masser af danske kvalitetsprodukter. Samtidig med at vi udvider vores danske varesortiment, supplerer vi med spændende produkter og specialiteter fra mange steder i verden ,” siger han.

I Lidl er cirka 90 procent af det ferske kød dansk, 75 procent af brødet er dansk, og 40 procent af frugt og grønt kommer fra danske producenter. Derudover er cirka 11 procent af alle varer i øvrigt økologiske.

Gammelt håndværk
Når Jørgens rygeost er så eftertragtet, er der ifølge Jørgen selv primært én grund.

”Det er det ægte, gamle håndværk. Hver eneste af vores oste laves efter en traditionel opskrift, der tager tre dage.”

Mælken bliver pasteuriseret. Derpå tilsættes mælkesyrekultur og osteløbe. Så drænes den i 24 timer i forme, så den er fast og skærbar. Derpå ryges den for at konservere og give smag. Røgen laves på 70 procent havre og 30 procent hvede. Det giver den bedste smag.

”Jeg laver jo kun noget, som jeg selv vil spise,” siger Jørgen Hoff.

Han anbefaler at spise osten på smørristet rugbrød. 3-4 skiver ost, lidt salt, purløg, tomater, peber og måske lidt mayonnaise.

”Så bliver det sørme sommer.”

Jørgen er en passioneret mand, og ord som håndværk og kvalitet går hånd i hånd med arbejdsglæde.

”Jeg elsker at lave rygeost, og jeg er stolt af vores produkter. Man skal være glad for at gå på arbejde, men det er endnu vigtigere, at man er glad, når man går hjem.”