Ansatte på Michelin-restauranter står frem: - Det er tid til et opgør
Umenneskelige arbejdsmængder, nedladende chefer, brudte overenskomster og stress til op over begge ører. Ansatte på danske Michelin-restauranter råber i en ny TV 2-dokumentar op om dårlige arbejdsvilkår.
Restaurationsbranchen har aldrig været kendt for gode arbejdsvilkår, men det er sjældent, at de ansatte selv tager bladet fra munden, står frem og fortæller om, hvor galt det står til.
Det bliver der vendt op og ned på nu i den nye TV 2-dokumentar i to afsnit 'Den bitre smag af Michelin', hvor en række nuværende og tidligere ansatte løfter sløret for, hvad der egentlig foregår på nogle af landets fineste restauranter.
- Der må kunne skrues nogle steder, så man kan holde et niveau uden at udnytte folk så groft på deres tid og på deres velvære, siger en tidligere restaurantchef på Kokkeriet i dokumentaren.
Gennem det seneste år har TV 2s dokumentarredaktion talt med mere end 70 nuværende og tidligere ansatte på danske Michelin- og fine dining-restauranter.
15 af dem medvirker i dokumentaren, heraf nogle få anonymt. De har blandt andet arbejdet på restauranterne Kokkeriet, Kiin Kiin, Barr, Restaurant 108, Geranium og Noma.
Deres vidnesbyrd er forskellige alt efter, hvor de har arbejdet, og hvad de har oplevet. Men de fortæller samstemmende om at være ansat på normale kontrakter på 37-40 timer om ugen og i stedet blive bedt om at arbejde mellem 60-80 timer hver uge. Uden overarbejdsbetaling, afspadsering eller lignende foranstaltninger.
Det strider mod internationale regler, forklarer eksperter til TV 2. For EU's arbejdstidsdirektiv tilsiger, at ingen ansatte må arbejde mere end 48 timer om ugen i perioder på over fire måneder.
Samme direktiv siger, at man skal have hviletid mellem vagter på minimum 11 timer. Og manglen på hviletid er noget, som selv ansatte med international erfaring i branchen bider mærke i efter at have arbejdet i Danmark.
- Overarbejde var noget, jeg havde forventet. Men jeg havde et større problem med mængden af tid mellem vagter. Jeg var mere eller mindre vant til noget lignende (hvad angår overarbejde, red.), fordi jeg har været i branchen. Men jeg var ikke vant til at gå fra arbejde til at være hjemme i måske seks-syv timer og så gå tilbage på arbejde igen, siger en tidligere tjener og bartender på Barr, der er en restaurant i Noma-familien.
Chefernes hårde tone og manglende hensyn til medarbejderne er også noget, der går igen i mange beretninger i dokumentaren.
- En kok kan bruge timer på at finde den helt rigtige rødbede til den helt rigtige rødbedesalat. Men han skænker det ikke et minuts tanke, hvordan hans ansatte har det, siger en anonym kok, der tidligere har været ansat på både Michelin- og fine dining-restauranter.
Første afsnit af 'Den bitre smag af Michelin' kan ses allerede nu på TV 2 Play.
Nøgleord
Kontakter
Mathias TraczykPR-konsulent
Dokumentar
Billeder
Links
TV 2 Danmark er en medievirksomhed med store digitale ambitioner og en mangeårig stærk position på det danske tv-marked. Vi arbejder hver dag for, at alle danskere via TV 2 Play, tv2.dk og alle vores kanaler kan holde sig opdateret og underholdt eller tage del i den offentlige debat. TV 2 Danmark er ejet af den danske stat, og vi driver public servicevirksomhed på kommercielle vilkår. På tværs af alle vores platforme er vi i kontakt med over 80 procent af danskerne i løbet af en uge. Vi bor på Kvægtorvet i Odense og på Teglholmen i København.
Følg pressemeddelelser fra TV 2 Danmark
Skriv dig op her, og modtag pressemeddelelser på e-mail. Indtast din e-mail, klik på abonner, og følg instruktionerne i den udsendte e-mail.
Flere pressemeddelelser fra TV 2 Danmark
Derfor er der store ændringer i 'Flokken'2.10.2024 09:00:00 CEST | Pressemeddelelse
Når TV 2 har premiere på anden sæson af det danskudviklede realityprogram 'Flokken' torsdag 3. oktober, er det i et nyt format, der bruger flere af de greb, vi kender fra konkurrencedrevne realityprogrammer.
Store ændringer i 'Forræder'-universet1.10.2024 14:30:00 CEST | Pressemeddelelse
12. oktober er der premiere på 'Forræder - Ukendt grund' på TV 2 Play og TV 2 Echo, og det bliver med store ændringer i 'Forræder'-universet, som seerne kender det fra tidligere sæsoner. Martin Johannes Larsen er spilleder, en kvart million kroner er på spil, og ingen kender den bagage, som 17 vidt forskellige spillere fra hele landet har taget med sig til slottet. Hvem kan man så stole på? Hvem lyver? Og hvem bliver forrådt?
TV 2-dokumentar afslører massiv interessekonflikt bag hjertemedicin25.9.2024 06:00:00 CEST | Pressemeddelelse
Den tidligere præsident for alle Europas hjertelæger har i en årrække modtaget store millionbeløb fra det franske medicinalfirma Servier. Lægen var selv formand for det udvalg, der anbefalede ny hjertemedicin til tusindvis af patienter. Samtidig modtog han penge fra det medicinalfirma, der lavede pillerne. Danske eksperter har aldrig før set så omfattende en interessekonflikt.
Anerkendt børnehjem har gemt på en mørk hemmelighed i årevis, afslører ny TV 2-dokumentar16.9.2024 08:19:40 CEST | Pressemeddelelse
En række tidligere anbragte børn står frem og fortæller, at de er blevet udsat for seksuelle overgreb og vold begået af en række pædagoger på det anerkendte behandlingshjem Bøgholt ved Aarhus.
’Hjertegalla 2024’ indsamler 35.018.276 kroner til Hjerteforeningen14.9.2024 23:59:29 CEST | Pressemeddelelse
Årets ’Hjertegalla’ var en underholdende og rørende aften, hvor der blev samlet et stort beløb ind til den gode sag.
I vores nyhedsrum kan du læse alle vores pressemeddelelser, tilgå materiale i form af billeder og dokumenter samt finde vores kontaktoplysninger.
Besøg vores nyhedsrum