”Intermission” på Alchemist: Fem måneder om året skal bruges til kreativ fordybelse

”Det føles som begyndelsen på et nyt kapitel. Vi vender hele vores dagligdag på hovedet, fordi der stadig er så meget, vi gerne vil udforske. Jeg tager det her skridt for at skabe tid og overskud til, at både jeg og mit hold kan blive ved med at udfordre grænserne for hvad en restaurant kan være. For os bliver det en periode af metamorfose, hvor vi på ny bygger os selv op indefra,” siger Alchemists grundlægger og køkkenchef Rasmus Munk.

Siden åbningen i 2019 har Alchemist markeret sig som en af verdens mest anerkendte gastronomiske oplevelser. Restauranten bygger på Rasmus Munks filosofi ”Holistic Cuisine”, hvor gastronomi, kunst, performance, teknologi, aktivisme og videnskab mødes i en oplevelse, der strækker sig over fem timer. Midt i restauranten står den store planetariekuppel, hvor der serveres mere end 30 spiselige “indtryk”. Oplevelsen akkompagneres af skiftende projektioner, kunstinstallationer og performances. Alchemist har været fuldt booket hver eneste dag siden åbningen og har sammenlagt haft over en million gæster på ventelisten.

”Forretningsmodellen for en restaurant er som regel bygget op omkring konstant drift. Vi orkestrerer og opfinder imens forestillingen er i fuld gang. Ser man mod kunstens, teatrets og musikkens verden, er der bred forståelse for kreative værker kræver tid til fordybelse, inden de møder et publikum. Den grundtanke vil jeg gerne overføre til gastronomien. I stedet for hele tiden at skulle udvikle og innovere imellem serviceaftener, giver vi os selv fem måneder til virkelig at gå i dybden med den kreative proces,” fortsætter Rasmus Munk.

Gennem de fem måneder skal restaurantens Front of House-team eksempelvis udforske hvordan psykologi, koreografi, dramatik og historiefortælling kan udfordre de gængse forestillinger om service og værtskab. Kokketeamet skal udforske hundredvis af nye idéer i køkkenet og hente inspiration og viden fra madkulturer verden over.

Under Intermission vil Alchemist desuden invitere førende eksperter fra både restaurationsbranchen og helt andre brancher ind i det kreative udviklingsarbejde for at tilføre nye perspektiver. Samtidig skal Alchemists Studio-team arbejde med den næste generation af sanselige, interaktive teknologier og undersøge, hvordan gæsterne kan interagere endnu mere med deres omgivelser.

”Det, jeg glæder mig mest til, er, at hele holdet bliver en del af arbejdet med at skabe den næste udgave af Alchemist. Vi er mere end 100 medarbejdere med over 30 forskellige nationaliteter som hver især vil bidrage med deres kultur, minder, teknikker og smage. Vi skal ikke bare udforske en ny måde at drive restaurant på, men også udvikle vores medarbejdere som individer. Når ambitionen er at skabe en af verdens bedste oplevelser, er tid uden tvivl den vigtigste ingrediens,” siger Munk.

Gennem de fem måneder åbner Alchemist for første gang dørene for rundvisninger bag restaurantens kulisser. Her får gæster mulighed for at opleve de forskellige kunstinstallationer og planetariekuplen, få indblik i tankerne, historierne og arbejdet bag Alchemist, og smage udvalgte retter og drikkevarer fra restaurantens sidste sæson.

”Jeg ville ønske at Alchemist var tilgængelig for flere mennesker, både når det gælder pris og antal pladser. Jeg håber, at gastronomi en dag bliver anerkendt og støttet som kunstform, så flere får adgang til oplevelser som vores, på samme måde som samfundet i dag støtter den etablerede kulturverden. Indtil da giver Intermission os mulighed for at åbne dørene og dele vores idéer, kreativitet og viden med et langt bredere publikum,” siger Rasmus Munk.

Når Alchemist igen åbner for gæster, vil de møde en gennemgribende forandret menu, gentænkte kunstinstallationer og helt nye projektioner under den store kuppel.

”Jeg ønsker ikke, at Alchemist bare genåbner. Det skal føles som en premiere, som et nyt kapitel med et nyt udtryk. Ambitionen er, at hver ny udgave skal føre os et sted hen, hvor vi ikke har været før, vildere, mere relevant og mere ambitiøs end den foregående,” siger Munk.

November 2026 bliver sidste mulighed for at opleve Alchemist i sin nuværende form, inden den første Intermission begynder. Reservationer til november frigives den 21. september.

Under Intermission vil Alchemist desuden afholde en række særarrangementer. Programmet offentliggøres senere på efteråret.

Yderligere citater fra Rasmus Munk

Hvordan skal den nye model finansieres?

”Jeg er stolt af at vi har en bæredygtig forretning der kan inkorporere den her forandring. Med den næste udgave af Alchemist indfører vi en fast pris, som inkluderer hele oplevelsen inklusive drikkevarer. Det handler ikke om at gøre det dyrere at spise på Alchemist. For langt de fleste gæster vil den samlede pris stort set være den samme som i dag. Mere end 70 procent vælger allerede en af vores syv drikkemenuer. Den faste pris gør det muligt for os at give plads til den nye kreative periode.”

Du har ofte talt om, at du gerne vil være med til at etablere gastronomi som en kunstform. Er det her et skridt i den retning?

”Jeg synes, det er et vigtigt skridt i den rigtige retning, og jeg håber også, at det kan inspirere andre restauranter til at udfordre nogle af de traditionelle forestillinger om, hvad en restaurant er og skal være.”

Fakta om Alchemist

Alchemist ligger på Refshaleøen i København i en tidligere lagerhal, i Det Kongelige Teaters tidligere scenografiværksted.

Alchemist ejes af grundlægger og køkkenchef Rasmus Munk og tidligere administrerende direktør i Saxo Bank Lars Seier Christensen.

Oplevelsen på Alchemist

Oplevelsen på Alchemist bygger på Rasmus Munks koncept Holistic Cuisine. Den er opdelt i fem akter og består af 50 spiselige og ikke-spiselige ”indtryk”.

Flere af retterne og de visuelle fortællinger i planetariekuplen tager fat på politiske, samfundsmæssige og miljømæssige emner som blandt andet plastikforurening, dyrevelfærd og organdonation.

Til menuen kan gæsterne vælge mellem tre forskellige vinmenuer, en eksperimenterende drikkemenu eller en alkoholfri drikkemenu, som primært består af kombucha, vandkefir og te.

En aften på Alchemist varer typisk mellem fire og seks timer, afhængigt af den enkelte gæst eller selskab. Restauranten har plads til 52 gæster og har én seating om aftenen.

Arkitektur og kunst

Rasmus Munk begyndte selv at tegne og udvikle det nye Alchemist i 2016. I slutningen af 2017 kom den britiske arkitekt Michael Duncalf fra Duncalf Ltd med på projektet. Indretningen er moderne med fokus på æstetik, kunst og teknologi og ligger langt fra det farvevalg og den indretning, man normalt forbinder med en traditionel Nordisk restaurant.

Den store bronzeport ved indgangen til Alchemist er cirka 2,4 meter brede og fire meter høje og er skabt af den danske kunstner Maria Rubinke.

I den store lounge er der mere end 22 meter til loftet og udsigt til Alchemists testkøkken.

Der blev brugt 200 tons stål til den enorme planetariekuppel, der udgør hjertet af Alchemist. Kuplen har en diameter på 18 meter, og 12 projektorer skaber et 360-graders visuelt univers omkring gæsterne.

Undervejs i oplevelsen bevæger gæsterne sig gennem to rum med skiftende kunstinstallationer. Det aktuelle tema er bevidsthed. Den ene performance kredser om adgangen til underbevidstheden, mens den anden undersøger, hvordan vi bevidst kan håndtere forhindringer og påtrængende tanker.

Priser og anerkendelser

Alchemist har haft to stjerner i Michelinguiden siden 2020 og er i dag nummer fem på listen over The World’s 50 Best Restaurants.

Rasmus Munk blev kåret som verdens bedste kok ved The Best Chef Awards i både 2024 og 2025.

Alchemist blev kåret som Europas bedste restaurant af Opinionated About Dining fem år i træk fra 2021 til 2025.