Coor henter gastronomisk topprofil til fremtidens kantine

Når Thomas David Parry tiltræder som gastronomisk lead i Coor den 1. september, kommer han med erfaring fra nogle af gastronomiens mest ambitiøse miljøer.

Han har blandt andet arbejdet på de trestjernede Michelin-restauranter The Fat Duck og The Waterside Inn i England, arbejdet med gastronomisk udvikling hos Alchemist og været udviklingsdirektør hos Cofoco Food. Senest har han været udviklingschef hos Summerbird Organic.

Nu skal han omsætte erfaringerne til kantineoplevelser, der fungerer hver dag, i stor skala og på vidt forskellige arbejdspladser. Det handler ikke om at kopiere Michelin-restauranten, men om at bringe respekten for råvarerne, den faglige nysgerrighed og ambitionen om hele tiden at gøre tingene lidt bedre ind i kantinen.

Oplevelser kan skabes med rugbrød og suppe

“Jeg tager ikke pincetten eller de meget komplicerede anretninger med mig. Jeg tager mentaliteten med: Respekten for råvaren, den konsekvente tilsmagning og ambitionen om hele tiden at gøre oplevelsen lidt bedre. En god suppe eller et godt stykke rugbrød kan sagtens skabe en oplevelse, hvis det er smagt til, tænkt igennem og serveret med omtanke,” siger Thomas David Parry.

Thomas bliver en del af Coors nye Growth & Concept-team, der skal udvikle løsninger på tværs af gastronomi, workplace experience, design og integrerede facility management-services.

Teamet er etableret som led i udviklingen af IFM Private FOOD & Workplace, der siden marts har samlet en række af de services, som former den daglige oplevelse på en arbejdsplads.

“Thomas kommer med en usædvanlig kombination af gastronomisk håndværk, kreativitet og erfaring med udvikling. Men mindst lige så vigtigt er hans forståelse for, at en idé først har værdi, når den fungerer i den daglige drift og skaber en mærkbar forskel for kunden og gæsten,” siger Jacob Linding, Business Unit Director for IFM Private FOOD & Workplace i Coor.

Ambitionen er ikke, at Coors kantiner skal ligne Michelin-restauranter. Erfaringerne fra topgastronomien skal omsættes til løsninger, der tager højde for forskellige kunder, mange daglige gæster, økonomi og køkkenernes praktiske hverdag.

Vil begynde med at lytte

Thomas’ første opgave bliver derfor at komme tæt på Coors køkkener og lytte til kunderne og de medarbejdere, der kender gæsterne og hverdagen.

“Jeg kommer ikke ind med en mappe og en færdig løsning. Coor har mange dygtige medarbejdere, som kender gæsterne og den daglige drift. Jeg vil begynde med at lytte til dem og forstå, hvad der allerede fungerer, og hvor vi sammen kan gøre oplevelsen endnu stærkere. En idé virker først, når medarbejderne kan få den til at leve,” siger Thomas David Parry.

Ud over sin erhvervserfaring har Thomas vundet Sukkertoppen på TV 2, modtaget guld ved Danmarksmesterskabet for unge konditorer og opnået en fjerdeplads ved verdensmesterskabet for konditorelever.

Thomas David Parry tiltræder som gastronomisk lead i Coor den 1. september 2026.