Compass Group skal dyste i Årets Grønne Kantinemenu 2026

Konkurrencen – Danmarks Grønneste Kantine cook-off – sætter fokus på de kantiner, der formår at skabe grønne måltider, hvor maden både leverer smag og begejstring i hverdagen.

Ifølge Landbrug & Fødevarer er udvælgelsen i sig selv en anerkendelse:

“Der har været mange fantastiske indstillinger, så udvælgelsen i sig selv er et kvalitetsstempel.”

Compass Group stiller op med en menu, der tager afsæt i det plantebaserede koncept Wicked Rabbit, som dagligt danner rammen om måltiderne i DR Byen.

I spidsen står Niclas Grønhøj Møller, køkkenchef i Compass Groups kantine hos DR i DR Byen, der sammen med to kollegaer, repræsenterer Compass Group i finalen.

Smag og genkendelighed

For Niclas handler det ikke om at gøre det grønne til en pointe i sig selv. Det handler om ansvaret som fagperson, om nysgerrighed, og om at flytte gæsterne gennem smag og genkendelighed.

“Det er et mål for os at flytte gæsterne ved at præsentere dem for noget, som er godt og lækkert, og som giver dem lyst til at flytte sig. Det handler ikke om at sige: Det her er grønt, derfor skal du spise det. Det handler om at sige: Det her er lækkert, derfor skal du spise det – og det er i øvrigt også grønt.

Smag er jo vanvittigt vigtigt. Uden smag får vi ikke vores gæster flyttet nogen steder hen.

Det handler ikke om at lave noget helt andet end det, folk kender, men om trygt at tage gæsterne med på en rejse. Vi skal ramme genkendeligheden og skabe følelsen af et komplet måltid, hvor man ikke mangler noget.”

Det grønne som en del af hverdagen

De grønne måltider er ikke kun noget, der præsenteres for en fagjury på Foodexpo. I hverdagen er det medarbejderne i DR Byen, der møder Niclas og køkkenteamets retter, når det er frokosttid.

Hos DR har man oplevet, at gæstetilfredsheden i kantinen steg med 10 procent i 2025, og udtagelsen til finalen vækker stolthed:

”De grønne måltider er blevet en del af hverdagen hos os, og i samarbejde med Compass arbejder vi målrettet mod en grønnere kantine. Vi har valgt den retning, fordi vi ønsker at tage ansvar og samtidig tror på, at man kan spise mere plantebaseret uden at gå på kompromis med kvalitet eller smag. Derfor er vi stolte af, at vores køkkenchef nu er i finalen – og at vi måske har Årets Grønne Kantinemenu hos os,” fortæller Susanne Gwinner, senior projekleder hos DR.

En udvikling i markedet

Compass Group kantinekoncept Wicked Rabbit er grøn mad med attitude og kant, og er skabt til gæster, der ønsker at spise grønt uden at give afkald på smag, mæthed eller madglæde. Konceptet har tidligere modtaget anerkendelse som Årets Plantevenlige Kantine ved Plant Food Nordic.

Chef for Food Innovation hos Compass Group, Esben Luplau, ser både konkurrencen og udtagelsen som et tydeligt tegn på en større bevægelse i markedet:

“At der opstår en ny konkurrence med fokus på de grønne kantinemåltider – og at interessen er så stor – understreger den tendens, vi ser i markedet. Efterspørgslen på plantebaserede måltider vokser markant, og virksomheder forventer, at vi kan levere på både smag, kvalitet og faglighed. At vi er udvalgt til finalen, viser, at vores koncept taler ind i den udvikling.”

Det grønne som levevej

Niclas Grønhøj Møller, som i dag er køkkenchef i Compass Groups kantine hos DR i DR Byen, har tidligere drevet sin egen restaurant, Spisehuset i Kødbyen, med fokus på danske råvarer, biodynamik og et tæt samarbejde med lokale producenter. Gennem årene har han desuden været køkkenchef hos Rødder og i flere kantiner hos store virksomheder.

Her afgøres det

Den 23. marts 2026 afgøres det i Herning, hvem der kan tage titlen og æren som Årets Grønneste Kantinemenu 2026 med hjem, når Compass Group dyster mod Kantinen hos Fuji Film (Kokkenes Køkken), Gastro Kantiner og Noon Eatery i finalen på Foodexpo.