FERM FOOD overtager Orklas fabrik og skalerer: op til 20.000 tons fermenterede ingredienser om året

“Vi er vokset ud af vores nuværende produktionsfaciliteter. Med fabrikken i Skovlund kan vi levere langt flere fermenterede ingredienser til fødevareproducenter i Danmark og udlandet. Den internationale interesse er kommet hurtigere, end vi havde forventet – og derfor skalerer vi op nu,” siger Jens Legarth, CEO i FERM FOOD.

Når fermenteringsfabrikken er fuldt indfaset, forventer FERM FOOD en årlig produktionskapacitet på op til 20.000 tons – afhængigt af produktmix – ud over den eksisterende kapacitet i Vejen.

Mere funktionalitet – færre E-numre på ingredienslisten

Flere fødevareproducenter efterspørger mere naturlige ingredienser, der kan levere funktionalitet uden at gøre ingredienslisten længere. FERM FOODs fermenterede ingredienser er udviklet til at reducere behovet for tilsætningsstoffer og konserveringsmidler og bidrage til længere holdbarhed, øget fødevaresikkerhed og bedre bindeevne – samtidig med at de tilfører ernæringsmæssig værdi i form af protein, vitaminer, mineraler og kostfibre til de færdige produkter.

“Vores teknologi gør det muligt at bruge fermenterede ingredienser i helt almindelige fødevarer. Den giver producenter en mere naturlig ingrediensløsning med funktionalitet – og gør det lettere for forbrugerne at få glæde af fermentering i hverdagen,” siger Jens Legarth.

Allerede i brug i hverdagsprodukter

FERM FOODs ingredienser bruges allerede i en række produktkategorier til både storkøkkener og detailhandel:

“Vores ingredienser bruges i hverdagsprodukter som brød, ready-to-eat bælgfrugter, hybride kødprodukter, plantealternativer, bindere og salater. Med fabrikken i Skovlund skalerer vi, så vi kan levere fermenterede ingredienser til langt flere producenter og kategorier,” siger Jens Legarth.

Industriel bioteknologi med globalt bevis

Produktionen bygger på bioteknologien solid-state-fermentering og et nøje udvalgt mix af mælkesyrebakterier. Moderselskabet Fermentationexperts A/S har patenteret teknologien og anvender den på fabrikker i USA, Malaysia, Danmark og Ukraine til fremstilling af planteprotein i stor skala. Erfaringen fra den internationale produktion er en del af fundamentet for FERM FOODs opstart i 2019 og den nuværende opskalering på den tidligere pastafabrik.