De professionelle køkkener køber mere økologi – nu skal vi tale om de næste skridt

Danmarks Statistik har netop offentliggjort tallene for salget af økologi til de professionelle køkkener. De viser, at salget er steget med seks procent. Fra 3,4 milliarder kroner i 2023 til 3,6 milliarder kroner i 2024.

Økologisk Landsforening glæder sig over stigningen, men da den delvis er båret af prisstigninger, kaldes der nu også på, at alle i hele værdikæden skal være klar på at finde nye løsninger til det økologiske måltid.

”Vi står et sted, hvor det er helt afgørende, at man tænker økologien ind politisk og afsætter midler til at løfte økologiprocenten i de professionelle køkkener. Det håber vi selvsagt på vil afspejle sig i det finanslovsforslag, der vil blive lanceret senere på ugen og i den kommende kommunalvalgkamp. Det er nye tider, og derfor er vi nødt til også at stille nye krav til, at vi skal sikre mere bæredygtige måltider i kantinerne, de offentlige køkkener og på restauranterne rundt om i landet,” siger Torben Blok, der er markedschef for foodservice i Økologisk Landsforening.

I sidste uge afholdt Økologisk Landsforening i samarbejde med andre organisationer Organic Summit, hvor 450 beslutningstagere, køkkener, landmænd, virksomheder og organisationer fra 40 forskellige lande var samlet om et fælles mål om at udstikke retningen for at nå 25 % økologi i EU i 2030.

De nye tal fra Danmarks Statistik viser, at økologiandelen i foodservice nu ligger på 14,2 procent, og nok afslørede Organic Summit, at der er politisk vilje til at løfte økologien, men det er afgørende, at alle i hele værdikæden løfter økologien, så de professionelle køkkener kan bidrage endnu mere til at nå de fastsatte mål.

”Vi skal have økologien endnu mere ind i måltidet, så vi får opereret alle de nye dagsordener ind i køkkenerne. Der skal flere bevidste handlinger ind i indkøbene i både de offentlige og de private køkkener, så vi på den måde er med til at fremme et mere bæredygtigt måltid med mindre madspild og en tallerken med en anden balance end den, vi kender i dag. Derfor er det afgørende, at branchen rykker sammen, deler viden og er med til at sikre viden- og efteruddannelse.”

”Og så skal vi være med til at løfte den fælles madkultur, hvor vi genskaber ideen om, at maden er noget, vi er sammen om. Måltidet skal være et sted, hvor den rene råvare står i centrum. Det giver vi i Økologisk Landsforening vores bidrag til ved bl.a. at afholde Økologisk Høstmarked og Økomaddag rundt om i landet, hvor vi viser, hvor vigtigt det er, at vi står sammen om måltidet. Sammen kan vi gøre økologien meget større. Den er med til at sikre det rene drikkevand, et sundere havmiljø, et lavere klimaaftryk, mere biodiversitet og bedre dyrevelfærd, men den gavner i høj grad også os selv, vores familie, venner og naboer og sikrer det gode økologiske måltid,” siger Torben Blok.

Er du nysgerrig på at dykke ned i udviklingen for de enkelte økologiske kategorier, kan du se flere tal fra Danmarks Statistik for salget af økologi i foodservice her.