Rødspætte sæson: Hvornår smager fisken bedst?

Rødspætten er en af de mest populære fladfisk i de danske farvande og pryder ofte menukortet på alt fra traditionelle kroer til moderne gourmetrestauranter. Men vidste du, at smagen og kvaliteten af rødspætten varierer afhængigt af sæsonen?

Hvornår er rødspætten bedst?

Rødspætten gyder i de kolde vintermåneder, typisk fra januar til marts. I denne periode er fisken mere mager, da den bruger meget energi på reproduktion. Det betyder, at kvaliteten af kødet er mindre fast, og smagen kan være en smule tam.

Fra foråret og hen over sommeren genopbygger rødspætten sin kropsfedt, hvilket gør kødet mere saftigt og smagfuldt. Den bedste rødspætte sæson strækker sig derfor fra sensommeren til tidlig vinter, hvor fisken har nået sin optimale kvalitet og fasthed i kødet.

Hvor fanges de bedste rødspætter?

Rødspætten trives især i Nordsøen, Skagerrak og Kattegat, hvor havbunden er sandet eller mudret. Fiskere fra især Vestkysten har traditionelt set haft stor bevågenhed omkring rødspættefiskeriet, da det er en vigtig del af den danske fiskeindustri.

Bæredygtigt fiskeri spiller dog en stadig større rolle, og mange restauranter vælger i dag MSC-certificerede rødspætter for at sikre, at bestanden ikke overfiskes.

Hvordan tilbereder man rødspætte?

Den klassiske danske servering af rødspætte er paneret og stegt i smør, ofte ledsaget af nye kartofler, persillesovs og en frisk skive citron. En anden populær variant er rødspættefileter fyldt med krydderurter og dampet, hvilket fremhæver den delikate smag.

For dem, der ønsker en lettere ret, kan rødspætten også grilles eller bages i ovnen med et drys af havsalt, friskkværnet peber og et strejf af citrus.

Hvorfor vælge rødspætte i sæson?

At spise fisk i sæson handler ikke kun om bedre smag, men også om bæredygtighed. Når rødspætten er i sin bedste form, er bestanden ofte mere stabil, og der er mindre risiko for at fange fisk med lav kvalitet.

Hvis du ønsker at lære mere om rødspætte sæson og få inspiration til opskrifter, kan du besøge Råvareguiden.