Pastinak: en alsidig råvare i køkkenet

Pastinak er en af de grøntsager, der har været en fast del af det danske køkken i århundreder. Med sin sødlige og nøddeagtige smag er pastinak en favorit blandt både professionelle kokke og hjemmekokke. Denne rodfrugt, der minder om guleroden i udseende, har mange kulinariske anvendelsesmuligheder og er kendt for sin næringsværdi.

Hvad er pastinak?

Pastinak (Pastinaca sativa) tilhører skærmplantefamilien og har været dyrket i Europa siden oldtiden. Denne plante trives i tempererede klimaer og kan høstes fra efterår til vinter, hvilket gør den til en klassisk grøntsag i den kolde sæson. Pastinakens lyse farve og karakteristiske smag gør den til en alsidig ingrediens, der kan bruges både i søde og salte retter.

Næringsværdi og sundhedsfordele

Pastinak er rig på kostfibre, C-vitamin, K-vitamin og folat. Kostfibrene bidrager til en sund fordøjelse, mens C-vitamin styrker immunforsvaret. Derudover indeholder pastinak antioxidanter, der kan hjælpe med at bekæmpe frie radikaler i kroppen. For dem, der ønsker at reducere deres kalorieindtag, er pastinak et sundt og lavt kaloriealternativ.

Anvendelse i køkkenet

Som tilbehør

Pastinak er ideel som tilbehør til mange retter. Den kan bages, steges eller koges. Bagte pastinakstave med lidt olivenolie, salt og peber er et simpelt og lækkert tilbehør til kødretter eller vegetariske måltider. For en ekstra smagsdimension kan du tilsætte honning eller krydderurter som timian og rosmarin.

I supper og gryderetter

På grund af sin cremede tekstur, når den blendes, er pastinak en fantastisk ingrediens i supper og gryderetter. Prøv en klassisk pastinak- og kartoffelsuppe, eller tilsæt den i din yndlingsgryderet for at give en naturlig sødme og fylde.

Som puré eller mos

Pastinakmos er et glimrende alternativ til den traditionelle kartoffelmos. Den kan serveres som en base for grillet fisk eller kød. Tilsæt lidt smør og fløde for en luksuriøs konsistens, eller hold den simpel med olivenolie for en lettere version.

En gammel klassiker i nye klæder

Pastinak har fået en renæssance i det moderne køkken, hvor den bruges i alt fra chips til desserter. Dens sødme gør den til en interessant ingrediens i kager og muffins. Den kan også tørres og bruges som en sprød topping på salater og supper.

For mere inspiration til, hvordan du kan bruge pastinak i din madlavning, kan du besøge Råvareguidens side om pastinak. Her finder du masser af opskrifter og tips til, hvordan du kan få mest muligt ud af denne skønne rodfrugt.