En guide til fisken lange: Smag, fangstmetoder og anvendelse i køkkenet

Lange er en fisk, der på trods af sin fremragende smag og anvendelighed, ikke altid får samme opmærksomhed som torsk eller laks. Men denne fiskeart, som lever på dybere havbund, er en fantastisk råvare til både professionelle kokke og hobbykokke, der ønsker at eksperimentere med fiskeretter. Langens karakteristiske smag og tekstur gør den velegnet til mange forskellige retter.

Hvad er en lange?

Lange (latin: Molva molva) tilhører torskefamilien og lever i dybere farvande i Nordatlanten, herunder farvande omkring Danmark. Den kan blive op til 2 meter lang og kendetegnes ved sin slanke, cylindriske krop samt det karakteristiske underbid. Langens kød er hvidt, fast og har en mild smag, hvilket gør den ideel til retter, der kræver en fisk med en robust struktur.

Lange er også kendt for at være en økologisk bæredygtig fisk, idet bestanden vurderes som stabil. Når man vælger lange fremfor mere truede arter, bidrager man til en mere bæredygtig fiskeindustri.

Sådan fanger du en lange

Fangst af lange kræver som regel en dybhavsfiskemetode, da fisken opholder sig på havbunden, ofte på dybder mellem 100 og 400 meter. Lange foretrækker stenede områder og vrag, hvor den kan skjule sig for rovdyr og finde føde. Der bruges typisk agn som sild eller blæksprutte, og fiskemetoder som bundsnøre og pilk anvendes ofte til at fange lange.

For sportsfiskere kan lange være en eftertragtet fangst, da dens størrelse og kræfter kan give en spændende kamp. For dem, der er interesseret i dybhavsfiskeri, er det værd at tage i betragtning, at langefiskeri kræver specialudstyr og omhu, da dybhavsfiskeri kan være udfordrende og kræver erfaring med håndtering af større fisk.

Tilberedning af lange i køkkenet

Lange er en alsidig fisk i køkkenet og kan anvendes på mange måder. Den faste struktur gør, at den egner sig til tilberedning ved både høj og lav varme, og den kan både steges, bages, grilles eller anvendes i supper og gryderetter. Smagen minder om torsk, men med en mere kompleks, mild sødme.

Opskrifter med lange

1. Grillet lange med krydderurter: Mariner langefilet med olivenolie, citron, hvidløg og friske krydderurter som rosmarin og timian. Grill den i 4-5 minutter på hver side ved middel varme for en let røget smag.

2. Lange i ovn med grøntsager: Placer langefileten i et ovnfast fad sammen med kartofler, gulerødder og porrer. Tilsæt lidt smør, salt og peber og bag det hele ved 180 grader i cirka 25 minutter.

3. Langesuppe: Brug lange til en klassisk fiskesuppe, hvor du koger fisken med hvidvin, fløde og friske urter. Langens smag passer godt med både kraftige og milde ingredienser og tilføjer en dybde til suppen.

Ernæring og sundhed

Lange er en sund og næringsrig fisk. Den er rig på protein og indeholder gode fedtsyrer, som er gavnlige for hjertet og hjernen. Samtidig har lange et lavt fedtindhold sammenlignet med fede fisk som laks og makrel. Den faste tekstur og milde smag gør desuden lange velegnet til hele familien, også dem, der ikke normalt er til fisk.

Køb og opbevaring af lange

Når man køber lange, skal man kigge efter friskhedstegn som klare øjne og en fast, elastisk overflade. Hvis fisken er vakuumpakket, bør den opbevares på køl og tilberedes inden for et par dage. Alternativt kan den fryses i op til tre måneder, uden at den mister kvaliteten.

For mere information om lange, og hvordan du kan bruge denne smagfulde fisk i køkkenet, kan du læse mere hos Råvareguiden om fisk lange. Her finder du flere opskrifter og tips til tilberedning og valg af tilbehør.