Ansatte på Michelin-restauranter står frem: - Det er tid til et opgør
Umenneskelige arbejdsmængder, nedladende chefer, brudte overenskomster og stress til op over begge ører. Ansatte på danske Michelin-restauranter råber i en ny TV 2-dokumentar op om dårlige arbejdsvilkår.

Restaurationsbranchen har aldrig været kendt for gode arbejdsvilkår, men det er sjældent, at de ansatte selv tager bladet fra munden, står frem og fortæller om, hvor galt det står til.
Det bliver der vendt op og ned på nu i den nye TV 2-dokumentar i to afsnit 'Den bitre smag af Michelin', hvor en række nuværende og tidligere ansatte løfter sløret for, hvad der egentlig foregår på nogle af landets fineste restauranter.
- Der må kunne skrues nogle steder, så man kan holde et niveau uden at udnytte folk så groft på deres tid og på deres velvære, siger en tidligere restaurantchef på Kokkeriet i dokumentaren.
Gennem det seneste år har TV 2s dokumentarredaktion talt med mere end 70 nuværende og tidligere ansatte på danske Michelin- og fine dining-restauranter.
15 af dem medvirker i dokumentaren, heraf nogle få anonymt. De har blandt andet arbejdet på restauranterne Kokkeriet, Kiin Kiin, Barr, Restaurant 108, Geranium og Noma.
Deres vidnesbyrd er forskellige alt efter, hvor de har arbejdet, og hvad de har oplevet. Men de fortæller samstemmende om at være ansat på normale kontrakter på 37-40 timer om ugen og i stedet blive bedt om at arbejde mellem 60-80 timer hver uge. Uden overarbejdsbetaling, afspadsering eller lignende foranstaltninger.
Det strider mod internationale regler, forklarer eksperter til TV 2. For EU's arbejdstidsdirektiv tilsiger, at ingen ansatte må arbejde mere end 48 timer om ugen i perioder på over fire måneder.
Samme direktiv siger, at man skal have hviletid mellem vagter på minimum 11 timer. Og manglen på hviletid er noget, som selv ansatte med international erfaring i branchen bider mærke i efter at have arbejdet i Danmark.
- Overarbejde var noget, jeg havde forventet. Men jeg havde et større problem med mængden af tid mellem vagter. Jeg var mere eller mindre vant til noget lignende (hvad angår overarbejde, red.), fordi jeg har været i branchen. Men jeg var ikke vant til at gå fra arbejde til at være hjemme i måske seks-syv timer og så gå tilbage på arbejde igen, siger en tidligere tjener og bartender på Barr, der er en restaurant i Noma-familien.
Chefernes hårde tone og manglende hensyn til medarbejderne er også noget, der går igen i mange beretninger i dokumentaren.
- En kok kan bruge timer på at finde den helt rigtige rødbede til den helt rigtige rødbedesalat. Men han skænker det ikke et minuts tanke, hvordan hans ansatte har det, siger en anonym kok, der tidligere har været ansat på både Michelin- og fine dining-restauranter.
Første afsnit af 'Den bitre smag af Michelin' kan ses allerede nu på TV 2 Play.
Nøgleord
Kontakter
Mathias TraczykPR-konsulent
Dokumentar
Billeder
Links
TV 2 Danmark er en medievirksomhed med store digitale ambitioner og en mangeårig stærk position på det danske tv-marked. Vi arbejder hver dag for, at alle danskere via TV 2 Play, tv2.dk og alle vores kanaler kan holde sig opdateret og underholdt eller tage del i den offentlige debat. TV 2 Danmark er ejet af den danske stat, og vi driver public servicevirksomhed på kommercielle vilkår. På tværs af alle vores platforme er vi i kontakt med over 80 procent af danskerne i løbet af en uge. Vi bor på Kvægtorvet i Odense og på Teglholmen i København.
Følg pressemeddelelser fra TV 2 Danmark
Skriv dig op her, og modtag pressemeddelelser på e-mail. Indtast din e-mail, klik på abonner, og følg instruktionerne i den udsendte e-mail.
Flere pressemeddelelser fra TV 2 Danmark
TV 2 indgår samarbejde med TV4 og TV 2 Norge om at skabe storslåede fiktionsserier28.9.2023 11:00:00 CEST | Pressemeddelelse
Ved Seriedagene i Oslo, torsdag 28. september, kunne fiktionscheferne fra TV 2 Danmark, TV4 og TV 2 Norge offentliggøre, at de for første gang går sammen i en skandinavisk alliance, der skal sikre storslåede dramaserier til seere i hele Skandinavien.
TV 2 Echo-dokumentar går tæt på abortkampen på Færøerne28.9.2023 09:34:02 CEST | Pressemeddelelse
Mens vi i Danmark diskuterer om abortgrænsen skal hæves, så er debatten om fri abort igen blusset op på Færøerne. TV 2 Echo-dokumentaren 'Skam dig, kvinde!' går tæt på en færøsk debat, hvor der i den ene lejr tales om mord, mens der i den anden tales om kvindefrigørelse.
Magnus og Emil Millang på vej med ny komedieserie til TV 227.9.2023 08:00:00 CEST | Pressemeddelelse
I september startede optagelserne til TV 2s kommende komedieserie 'De bedste år', som er skabt af brødrene Magnus og Emil Millang. Serien tager et kærligt greb om de betydningsfulde år som småbørnsfamilie og spørger, om de virkelig er 'De bedste år'?
TV 2 News giver dagens største historier en kærlig behandling med nyt aftenformat25.9.2023 08:00:00 CEST | Pressemeddelelse
Der er hentet inspiration fra populære podcast og internationale nyhedsformater, og værterne skal have noget på hjerte og være mere personlige, når TV 2s nye aftensatsning, 'Newsroom', får premiere onsdag 4. oktober.
Kvinder gør fælles opråb mod det danske abortsystem i ny dokumentar22.9.2023 10:50:02 CEST | Pressemeddelelse
Samme dag som Det Etiske Råd kommer med sine nye anbefalinger om abort, bringer TV 2 Play dokumentaren 'Tvunget til at føde'. Her kommer fire kvinder med et fælles opråb mod det 50 år gamle abortsystem, som de opfatter som forældet og uigennemsigtigt.
I vores nyhedsrum kan du læse alle vores pressemeddelelser, tilgå materiale i form af billeder og dokumenter samt finde vores kontaktoplysninger.
Besøg vores nyhedsrum