Guide til brug af rygeovn

Hvordan bruger man en rygeovn?

En rygeovn er i teorien blot et lukket rum, hvor der er en masse røg og nogle gange varme. Det betyder, at det altså også er muligt f.eks. at bruge sin webergrill til at ryge sin mad, selvom man ikke kan helt det samme som i en rygeovn. Hvis du har en rygeovn, så har du nemlig også muligheden for at ophænge det, der skal ryges op inde i røgkammeret. Her har du altså muligheden for at ryge en varer i flere timer, hvilket en grill f.eks. ikke kan tilbyde, hvor man blot placerer produktet på risten. I bunden af en rygeovn tænder man op med savsmuld, som afgiver den røg, man bruger til at tilføje smagen med. Der kan være forskel på, hvorvidt man skal tænde op med sprit, eller om ovnen har elektriske varmelegemer, som kan bruges til at antænde røgen.

Kolde og varme retter med en rygeovn

Det er nemt at forbinde ovne med varme og derfor tænkte, at man udelukkende tilbereder varme retter, når man laver mad med en rygeovn. Men det er faktisk også ganske muligt at lave kolde retter, hvis man altså har en af de nyere modeller inden for Rygeovn, hvor der er mulighed for at temperaturregulere. Det tager længere tid at koldryge, end det gør at varmryge. Hvis man f.eks. skal koldfryse en laks, så skal man have frosset fisken mindst et døgn inden ved minus 20 grader.

Hvad ryger man med?

Der er flere forskellige former for smuld, som man kan vælge at bruge i sin rygeovn for at tilføje forskellige smage. Iblandt de forskellige trætyper man bruger, støder du blandt andet på bøg, eg og kirsebær. Det er vigtigt, at man ikke bruger nåletræer, når man skal ryge, da der under afbrænding vil komme uønsket sod, som kan give en bitter smag af harpiks. Hvis du er vild med at eksperimentere, så kan du desuden også prøve at krydre med andre ting, som f.eks. enebær, dild, æble, pære eller andre krydderurter. Når først man kommer i gang med sin rygeovn, så opdager man også, hvor mange muligheder man faktisk har for at skabe en masse fantastiske smage.