Klimakok åbner bæredygtig restaurant

Han laver mad på klimaets præmisser. Jesper Julian Møller tænker grønt og lokalt, når han skal lave mad til de gæster, han har på sine restauranter. I øjeblikket driver han dog kun Restaurant Julian på Nationalmuseet, men til september åbner han sit andet spisested, og det bliver en restaurant med en endnu skarpere klimaprofil.

- Det kommer til at ligge i det gamle pakhus på Toldbod, lige foran Kongeskibet. Et af de krav, jeg har stillet vores bygherre er, at den fredede bygning skal gøres bæredygtig, og det kan man gøre på to måder. Den ene måde er at isolere end masse, men vi har valgt den anden metode, som er mere visuel, fortæller Jesper Møller i den seneste udgave af KlimaNYT Podcast .

Vindmølle på taget
Den metode indebærer blandt andet, at den nye restaurant får en vindmølle placeret på taget, så strømmen til køkkenet bliver produceret af vindenergi.

- Samtidig går al varmen fra køkkenet op i vores genvindingsanlæg, der laver varm luft og varmt vand, fortæller Jesper Julian Møller til KlimaNYT Podcast .

Restaurant Toldbod 24, som spisestedet skal hedde, bliver på mere end 1000 kvadratmeter, hvilket giver plads til cirka 600 spisende gæster. Derfor er målgruppen blandt andet virksomheder, der skal holde større konferencer, men der bliver også plads til almindelige madglade danskere.

- Om sommeren er det et sted, hvor man skal komme ned og slappe af og hygge sig og få noget havnemad ligesom man kan se det i Skagen og Rørvig for eksempel. Vi vil have Danmarks bedste fiskefrikadeller, og det er jeg blevet kåret til før, fortæller Jesper Julian Møller, der også har planer om at servere lidt godt til den søde tand.

- Vi vil også gerne lave is dernede, og det bliver selvfølgelig lavet på mælk fra de køer, der går rundt lige omkring København. Selvfølgelig økologisk og biodynamisk mælk, så københavnerne kan komme ned og få et produkt, der er lavet i København. Italiensk is er godt, det er bare ikke bæredygtigt, lyder det fra Jesper Møller.

I den prisnominerede podcast KlimaNYT kan du høre meget mere om den nye restaurant, mens Jesper Møller i udsendelsen også giver den almindelige dansker gode tips til, hvordan man kan blive mere klimavenlig hjemme i køkkenet.

I den vedhæftede lydfil kan man høre et uddrag fra episode 6 af KlimaNYT Podcast.